331
Обліпихове варення «П’ятихвилинка» готують у два короткі етапи нагрівання. Спочатку ягоди п’ять хвилин проварюють у воді та відціджують, а з отриманого відвару окремо роблять цукровий сироп. Потім ягоди повертають у солодку рідину, доводять до кипіння й варять ще п’ять хвилин. Заготовку не стерилізують після наповнення банки — трохи охолоджене варення закривають капроновою кришкою та зберігають у прохолодному місці.
Інгредієнти
- 400 г обліпихи
- 480 г цукру
- 120 мл води
Із зазначеної кількості продуктів виходить трохи більше 500 мл варення. SHUBA розраховує рецепт приблизно на сім порцій. Активна підготовка займає близько п’яти хвилин, а загальне варіння — приблизно 15 хвилин.
Кісточки з обліпихи в цьому рецепті не видаляють. Ягоди перебирають, добре промивають і перекладають у друшляк, щоб стекла зайва вода. Одночасно миють півлітрову банку та капронову кришку, після чого повністю їх обсушують.
Спочатку отримуємо ягідний відвар
У каструлю з товстим дном наливають 120 мл води та доводять її до кипіння. У гарячу воду додають 400 г обліпихи. Після повторного закипання ягоди варять рівно п’ять хвилин.
Потім каструлю відразу знімають із вогню. Рідину проціджують в окрему невелику каструлю, а самі ягоди повертають у посуд, у якому вони варилися. Таким чином обліпиха не продовжує кипіти, поки готується солодка частина.
У ягідний відвар всипають 480 г цукру. Каструлю ставлять на слабкий вогонь і прогрівають, доки кристали цукру повністю не розчиняться. Сильне кипіння на цьому етапі не потрібне: завдання — отримати однорідний сироп.
Другі п’ять хвилин
Гарячий сироп переливають назад до обліпихи. Каструлю ставлять на середній вогонь і доводять вміст до кипіння. Після закипання ягоди в сиропі варять ще приблизно п’ять хвилин, періодично перемішуючи.
Після цього нагрів вимикають. Варенню дають трохи охолонути, а потім переливають у підготовлену банку. За конкретним рецептом її закривають звичайною капроновою кришкою.
Додаткової стерилізації вже наповненої банки SHUBA не передбачає. Через такий спосіб зберігати варення потрібно саме в прохолодному місці. Головна особливість рецепта — короткий час активного кипіння самих ягід: обліпиха проводить на вогні двічі по п’ять хвилин, а сироп між цими етапами готується окремо.
Усі кількості продуктів, час, температура та послідовність етапів у цьому матеріалі збережені відповідно до рецепта першоджерела. Додаткових інгредієнтів або власних технологічних етапів до рецепта не додавалося.
Джерело: https://shuba.life/recipes/30078-varennia-z-oblipykhy-piatykhvylynka
