1543
Уха на багатті — це не просто рибний суп, перенесений із кухні на природу. У казані над живим вогнем бульйон отримує інший характер: риба вариться на кістках і головах, овочі поступово віддають смак, а дим від багаття додає аромату, якого складно досягти на звичайній плиті.
Для такої юшки добре підходить суміш річкової риби. Дрібні окуні, карасі чи інша невелика риба можуть працювати на навар, а більші шматки судака, щуки або коропа краще залишити на фінальний етап, щоб м’ясо не розварилося.
У рецепті є два традиційні польові прийоми — невелика кількість горілки наприкінці та коротке занурення добре розжареної вуглинки. Вони не є обов’язковими для самого супу, але саме ці деталі створюють характерний «рибальський» стиль приготування.
Інгредієнти на 5–6 порцій
- свіжа річкова риба — 1,2–1,5 кг;
- вода — 3–3,5 л;
- картопля — 4–5 середніх бульб;
- морква — 1 велика;
- цибуля — 2 шт.;
- пшоно — 3–4 ст. л. за бажанням;
- лавровий лист — 2–3 шт.;
- чорний перець горошком — 8–10 шт.;
- сіль — приблизно 1 ст. л. або до смаку;
- зелень — невеликий пучок;
- горілка — 70–100 мл за бажанням.
Підготовка риби та вогню
Багаття розкладають заздалегідь, щоб до моменту варіння був рівний жар без високого неконтрольованого полум’я. Казан встановлюють на триногу або стійку решітку.
Рибу чистять від луски, видаляють нутрощі та добре промивають. Голови й хвости не викидають: саме кістки дають бульйону насиченість. Якщо риба велика, тушку ділять на порційні шматки.
У казан наливають воду й доводять до кипіння. Першою закладають дрібну рибу, голови та хвости. Піну, яка з’являється на поверхні, акуратно знімають. Для чистішого бульйону першу партію риби після варіння можна вийняти, а рідину за потреби процідити.
Овочі та фінальний смак
До бульйону додають цілу цибулину, моркву й картоплю. Якщо використовується пшоно, його попередньо промивають кілька разів і додають у казан так, щоб крупа встигла повністю розваритися.
Коли овочі майже готові, закладають красиві великі шматки риби. На цьому етапі суп уже не повинен бурхливо кипіти — сильне перемішування може розламати м’яке рибне філе.
Додають лавровий лист, перець, сіль і зелень. За традиційним варіантом наприкінці вливають горілку. Для димного аромату добре розпечену чисту вуглинку на кілька секунд занурюють у суп, а потім одразу виймають.
Готовій усі дають кілька хвилин настоятися без активного вогню. Подають гарячою просто біля багаття, обов’язково розкладаючи в тарілки і рибу, і картоплю, і наваристий бульйон.
Джерело: https://radioclub.ua/news/uha-na-bagatti-z-dimkom-i-charkoyu-gorilki-poloviy-24571.html
