1632
Турецька халва з борошна зовсім не схожа на щільну соняшникову халву з магазину. Її готують на сковороді з пшеничного борошна, вершкового масла, олії, цукрового сиропу та тахіні. Головний смак з’являється не від великої кількості спецій, а під час довгого обсмажування борошна: воно темнішає, стає більш рідким у жирі й набуває виразного аромату смажених горіхів.
У рецепті важливо не поспішати. Сильний вогонь тут тільки завадить: зовні борошно може швидко потемніти, але не встигне добре обсмажитися і в готовому десерті залишиться сирий присмак. Тому масу тримають на малому або середньо-малому вогні й постійно перемішують лопаткою.
Сироп готують максимально просто: воду змішують із цукром і лише прогрівають до повного розчинення кристалів. Варити його до густоти не потрібно. Після додавання в гаряче борошно маса спочатку може здатися рідкою, але під час перемішування швидко збирається й стає щільнішою.
Інгредієнти
- олія — 100 мл;
- вершкове масло — 100 г;
- пшеничне борошно — 220 г;
- тахіні — 60 г;
- цукор — 300 г;
- вода — 300 мл.
Приготування
Починають із сиропу. У сотейнику змішують воду та цукор, ставлять на вогонь і прогрівають, постійно помішуючи. Як тільки кристали повністю розчинилися, сироп знімають із плити. Кип’ятити його довго не потрібно.
У глибокій сковороді або каструлі з товстим дном з’єднують олію та вершкове масло. На слабкому вогні чекають, доки масло повністю розтане. Після цього всипають борошно.
Борошно обсмажують повільно й безперервно перемішують. Готовність визначають не за хвилинами, а за кольором і запахом: маса стає темнішою, більш плинною і починає пахнути смаженими горіхами. Доводити її до дуже темного коричневого кольору не потрібно — після сиропу смак може стати гіркуватим.
Сироп вливають поступово й обережно, оскільки гаряча борошняна маса активно парує. Після кожної порції все ретельно перемішують. Коли рідина увібралася й халва почала збиратися в густу масу, додають тахіні.
Кунжутну пасту перед використанням добре перемішують у банці, оскільки олія часто відділяється від густої частини. Халву з тахіні прогрівають ще 1–2 хвилини, потім знімають із вогню, накривають і залишають приблизно на 10 хвилин.
Після відпочинку десерт ще раз перемішують. Його можна подавати теплим у мисках, формувати ложкою невеликі порції або викласти у форму та охолодити. Для подачі пасують фісташки, волоські горіхи, кунжут, кориця або какао.
