1701
Цибулевий пиріг — ситна несолодка випічка з м’якою начинкою з чотирьох цибулин, яєць і великої кількості сиру. Тісто готують на вершковому маслі та сметані, охолоджують близько пів години, а потім формують закритий пиріг. У духовці цибуля остаточно стає ніжною, сир плавиться, а верх отримує рум’яну скоринку.
Для тіста використовують 200 г вершкового масла, шість столових ложок сметани, одне яйце й 350 г борошна. Масло повинно бути м’яким, але не розтопленим. Його перетирають із борошном, а потім додають сметану, розпушувач, сіль і цукор.
Для тіста
- вершкове масло — 200 г;
- сметана — 6 ст. л.;
- розпушувач — 1/2 ч. л.;
- яйце — 1 шт.;
- борошно — 350 г;
- сіль — дрібка;
- цукор — 1 ч. л.;
- жовток — для змащування;
- молоко — 1 ст. л.
Для начинки:
- цибуля — 4 шт.;
- яйця — 4 шт.;
- твердий сир — 300 г;
- борошно — 1 ст. л.;
- соняшникова олія — 2 ст. л.;
- сіль і чорний перець — до смаку.
М’яке тісто збирають у кулю й ставлять у холодильник приблизно на 30 хвилин. Якщо воно надто липке, можна додати зовсім трохи борошна, але не робити основу жорсткою.
Цибулю нарізають півкільцями й припускають у двох ложках олії до прозорості та м’якості. Сильно засмажувати не потрібно. Сир натирають, змішують зі столовою ложкою борошна, чотирма яйцями та трохи охолодженою цибулею. Начинку солять і перчать.
Тісто ділять на дві частини. Одну розкачують за розміром форми з запасом на бортики, викладають начинку. Другу частину використовують як верхню кришку або загортають звисаючі краї так, щоб пиріг був повністю закритий.
Жовток змішують зі столовою ложкою молока та змащують поверхню. Пиріг випікають при 180 градусах приблизно 45 хвилин до рум’яної скоринки.
Після духовки йому дають трохи охолонути. У гарячому вигляді сирна начинка дуже м’яка, а через 10–15 хвилин пиріг нарізається значно акуратніше.
