1445
Цвітну капусту можна перетворити на хрустку закуску без смаження у великій кількості олії. Суцвіття спочатку коротко відварюють, потім покривають холодним кляром і запікають у духовці або аерогрилі. Усередині капуста залишається ніжною, а зовні формується рум’яна оболонка.
Для вдалого результату важливі дві деталі. По-перше, відварені суцвіття потрібно добре обсушити, інакше кляр сповзатиме. По-друге, воду для кляру беруть дуже холодну, а готову суміш перед використанням ненадовго ставлять у холодильник.
Інгредієнти
- цвітна капуста — 600 г;
- сіль — до смаку;
- чорний перець — до смаку;
- борошно — 2–3 ст. л. для попереднього обвалювання.
Для кляру:
- борошно — 130 г;
- кукурудзяний крохмаль — 50 г;
- сіль — 1 ч. л.;
- паприка — 1 ч. л.;
- сушений часник — 1/2 ч. л.;
- чорний перець — 1/2 ч. л.;
- крижана вода — 350 мл.
Як приготувати
Капусту розбирають на приблизно однакові невеликі суцвіття. У каструлі доводять до кипіння підсолену воду, опускають капусту й варять близько трьох хвилин. Довше тримати її у воді не потрібно, адже овоч ще готуватиметься в духовці.
Суцвіття відкидають на друшляк і залишають, поки з них не стече вода. Потім поверхню додатково обсушують. Капусту солять, перчать і злегка обкачують у борошні.
Для кляру в окремій мисці змішують борошно, кукурудзяний крохмаль, сіль, паприку, сушений часник та чорний перець. Вливають дуже холодну воду й швидко розмішують вінчиком до однорідності. Збивати довго не потрібно. Готовий кляр ставлять у холодильник приблизно на 10 хвилин.
Кожне суцвіття занурюють у кляр так, щоб поверхня була повністю покрита. Якщо хочеться отримати товстішу скоринку, можна зробити подвійний шар — ще раз легко обваляти капусту в борошні й повторно занурити в кляр.
Заготовки розкладають на деку з пергаментом в один шар, залишаючи проміжки. Олія не потрібна. Запікають при 200 градусах приблизно 25–30 хвилин до золотистої скоринки.
Подавати капусту варто відразу після духовки, доки кляр залишається хрустким. До неї можна поставити сметанний, йогуртовий або часниковий соус.
