601
Цей томатний суп готують не з консервованої основи, а зі свіжих стиглих помідорів. Спочатку їх проварюють із курячим бульйоном, часником і цибулею, потім протирають до гладкості. Густоту супу створює окрема масляно-борошняна основа, до якої томатну суміш вводять поступово, щоб не утворилися грудочки.
Інгредієнти
- 4 склянки нарізаних свіжих помідорів
- 2 склянки курячого бульйону
- 4 зубчики часнику
- 1 великий шматок цибулі
- 2 ст. л. вершкового масла
- 2 ст. л. пшеничного борошна
- 2 ч. л. білого цукру або за смаком
- 1 ч. л. солі або за смаком
Рецепт розрахований на шість порцій і займає приблизно 30 хвилин: близько п’яти хвилин підготовки та 25 хвилин на плиті.
У каструлю кладуть нарізані свіжі помідори, вливають курячий бульйон, додають чотири зубчики часнику та великий шматок цибулі.
Перший етап — помідори
Суміш ставлять на середній вогонь, доводять до кипіння, після чого зменшують нагрів і тихо варять приблизно 15–20 хвилин. За цей час овочі стають м’якими, а їхній смак переходить у бульйон.
Каструлю знімають із вогню. Томатну масу пропускають через млин для овочів у велику миску або іншу каструлю. Тверді залишки, що залишилися в млині, викидають.
Як зробити суп гладким
Порожню каструлю повертають на плиту. У ній на середньому вогні розтоплюють вершкове масло та додають борошно.
Масло з борошном готують, постійно збиваючи вінчиком, доки суміш не стане середньо-коричневою. Це основа для загущення супу.
Спочатку до неї вливають лише невелику частину протертої томатної суміші й активно збивають. Коли маса стала гладкою, поступово додають решту. Такий порядок допомагає уникнути борошняних грудочок.
Наприкінці суп приправляють цукром і сіллю. У рецепті наведені дві чайні ложки цукру та одна чайна ложка солі, але обидві кількості можна коригувати залежно від кислотності помідорів.
Суп подають гарячим. Повністю охолоджені залишки можна тримати в холодильнику до чотирьох днів або заморожувати окремими порціями до трьох місяців.
У базовому рецепті немає вершків. Гладку й трохи густішу консистенцію створюють протерті помідори та ру з вершкового масла й борошна.
Усі кількості продуктів, час приготування, температура та послідовність етапів у цьому матеріалі збережені відповідно до базового рецепта першоджерела. Додаткові інгредієнти або сторонні способи приготування не додавалися.
У картці Allrecipes цей рецепт має понад 1700 оцінок. Суп не подрібнюють занурювальним блендером у базовій версії — томатну суміш пропускають через млин для овочів, що одночасно робить її гладкою та затримує тверді залишки. Після цього протерта маса повертається до ру з масла й борошна.
Джерело: https://www.allrecipes.com/recipe/39544/garden-fresh-tomato-soup/
