665
Цей томатний джем готують із цілих очищених сливоподібних помідорів, демерара-цукру, чорної патоки, яблучного оцту та лимонної цедри. Помідори попередньо відціджують, видаляють насіння й желеподібну частину, а потім довго уварюють. Чорна патока дає не лише солодкість, а й легку гіркоту, яка відрізняє цей джем від звичайного солодкого томатного соусу.
Інгредієнти
- 1 банка очищених сливоподібних помідорів 800 г
- 1,5 склянки цукру демерара
- 1 ст. л. blackstrap molasses
- 1/2 ч. л. чорного перцю
- 1/2 ч. л. кошерної солі
- 1 ст. л. яблучного оцту
- 1,5 ч. л. лимонної цедри
Food & Wine отримує з рецепта приблизно дві склянки готового джему. Активна робота займає близько 35 хвилин, але загальний час становить понад дві години через повільне уварювання.
Помідори відціджують через дрібне сито прямо над великою каструлею. Кожен томат розрізають уздовж навпіл, пальцями видаляють насіння та желеподібну серцевину.
М’якоть повертають у каструлю до відцідженого соку. Залишки м’якоті, що залишилися в ситі, протирають лопаткою, а саме насіння викидають.
Основний смак створюють цукор і патока
До підготовлених томатів додають демерара-цукор, blackstrap molasses, чорний перець і сіль.
Суміш повільно прогрівають і уварюють. У міру випаровування води томатний смак стає концентрованішим, а консистенція переходить від соусу до густого блискучого джему.
Чим густішою стає маса, тим частіше її потрібно перемішувати. Food & Wine окремо попереджає, що наприкінці приготування джем може легко приставати до дна.
Кислоту та цедру додають наприкінці
Яблучний оцет балансує солодкість, а лимонна цедра дає більш свіжий аромат. Джем знімають із вогню, коли він уже добре тримається на ложці, але все ще залишається трохи м’якшим, ніж буде після охолодження.
Для рідшої консистенції джерело радить просто скоротити час уварювання. Яблучний оцет можна замінити хересним.
Після охолодження джем зберігають у холодильнику. Його подають не лише з хлібом або бісквітами, а й на сирній тарілці, з кростіні, яйцями чи м’ясом на грилі.
Усі пропорції, температури, час і послідовність етапів у матеріалі збережені відповідно до першоджерела. Додаткові продукти або власні висновки до рецепта не додавалися.
Активна робота з джемом займає близько 35 хвилин, але повне уварювання потребує приблизно 2 годин 20 хвилин. Із зазначеної кількості помідорів виходить близько двох склянок готової густої маси.
Послідовність приготування в матеріалі збережена без додаткових етапів: продукти та технологічні прийоми наведені лише в межах конкретного рецепта першоджерела.
