1459
Сливовий тарт із горіховим праліне — більш складний варіант сезонної випічки, який підійде для святкового столу. У ньому поєднуються хрустка пісочна основа, соковиті сливи та насичений горіховий шар, що додає десерту виразного смаку.
На відміну від простого пирога, тарт потребує акуратної роботи з тістом. Його не варто довго вимішувати, інакше основа може стати жорсткою. Так само важливо дати тісту охолонути перед випіканням.
Для основи
- борошно — 200 г;
- холодне вершкове масло — 100 г;
- цукрова пудра — 50 г;
- яйце — 1 шт.;
- дрібка солі.
Для начинки
- сливи — 500–600 г;
- фундук — 120 г;
- цукор — 100 г;
- вершкове масло — 50 г;
- вершки — 50 мл.
Для пісочної основи холодне масло рубають із борошном до стану крихти. Додають цукрову пудру, сіль і яйце, після чого швидко збирають тісто в кулю. Його загортають у плівку та залишають у холодильнику щонайменше на пів години.
Охолоджене тісто розкачують, переносять у форму й формують бортики. Дно проколюють виделкою. Щоб основа не піднялася, її можна накрити пергаментом і засипати сухою квасолею або спеціальними кульками для випікання.
Фундук підсушують у духовці та очищають від лушпиння. Частину горіхів подрібнюють. Для праліне цукор нагрівають до карамельного кольору, додають горіхи, а після охолодження подрібнюють суміш у крихту або пасту.
До праліне вводять вершкове масло та вершки, щоб отримати м’якший горіховий шар. Його розподіляють по попередньо підпеченій основі.
Сливи розрізають навпіл або на часточки, видаляють кісточки й викладають зверху. Тарт повертають у духовку та печуть до м’якості фруктів і золотистих країв.
Перед подачею десерт повністю охолоджують. Так горіхова начинка стає щільнішою, а шматки краще тримають форму.
