877
Сицилійська лимонна граніта знаходиться десь між напоєм, сорбетом і дуже дрібним фруктовим льодом. Її готують із води, цукру та лимонного соку, а особлива текстура виникає не через морозивницю, а завдяки регулярному перемішуванню під час заморожування.
Інгредієнти
- вода
- цукор
- свіжий лимонний сік
Лимони для граніти повинні бути соковитими й ароматними. Перед вичавлюванням їх можна трохи покатати долонею по столу — так соку виходить більше.
Цукор спочатку розчиняють у воді. Для цього рідину трохи нагрівають, але довго кип’ятити сироп не потрібно.
Лимон додають після охолодження сиропу
Коли цукрова вода охолола, вливають свіжий лимонний сік.
Суміш пробують: вона повинна бути відчутно солодшою, ніж майбутня готова граніта, тому що холод приглушує солодкість.
Лимонну основу переливають у широку неглибоку форму й ставлять у морозильну камеру.
Саме перемішування створює правильну текстуру
Приблизно кожні 30–40 хвилин замерзаючий шар розбивають виделкою.
Процедуру повторюють кілька разів. Замість суцільного твердого льоду утворюються дрібні кристали, які легко набирати ложкою.
Перед подачею поверхню ще раз добре розпушують виделкою й перекладають граніту в охолоджені склянки або креманки.
На Сицилії таку граніту часто їдять ложкою, а не п’ють. Вона швидко тане, тому діставати всю форму з морозилки надовго не варто.
