1878
Сирний соус може бути окремим доповненням до макаронів, риби, броколі, брюссельської капусти або інших овочів. У цьому рецепті його готують на основі класичного білого соусу з масла, борошна та молока, а насичений смак створюють два види сиру — чеддер і горгонзола.
Соус можна легко адаптувати до страви. Для м’яса або картоплі його пропонують доповнювати зеленню й перцем, а для овочів — часником і гострим перцем. Базова технологія при цьому залишається однаковою.
Інгредієнти
- вершкове масло — 25 г;
- пшеничне борошно — 3 ст. л.;
- молоко — 500 г;
- сир чеддер — 250 г;
- сир горгонзола — 100 г;
- часник — 1 зубчик;
- сушений орегано — 1 ч. л.;
- мелений мускатний горіх — 0,5 ч. л.;
- куркума — 0,25 ч. л.;
- чорний перець і сіль — до смаку.
Основа соусу
У сковороді або невеликому сотейнику на слабкому вогні розтоплюють вершкове масло. Коли воно стане рідким, додають борошно і швидко перемішують. Борошно має рівномірно з’єднатися з маслом без сухих грудочок.
Молоко вливають поступово, невеликими порціями, постійно працюючи вінчиком або лопаткою. Такий спосіб дає гладку основу і не дозволяє борошну збиратися в грудочки. Масу прогрівають до легкого загущення.
До білого соусу додають мускатний горіх, куркуму й сушений орегано. Часник можна подрібнити та додати на цьому ж етапі, якщо соус готують переважно до овочів.
Додавання сиру
Чеддер і горгонзолу подрібнюють. Сир додають у гарячу основу й продовжують прогрівати на невеликому вогні, час від часу перемішуючи.
Соус готовий, коли обидва види сиру повністю розплавляться, а маса стане однорідною та кремовою. Після цього її приправляють чорним перцем. Солити потрібно обережно, оскільки самі сири вже мають виразний солоний смак.
Якщо соус планують використовувати для подальшого запікання страви, у джерелі радять додати до нього збите яйце. Для звичайної подачі з макаронами, рибою або овочами цього робити не потрібно.
