1746
Овочева супова заправка — одна з тих заготовок, які взимку справді економлять час. У банці вже є морква, солодкий перець, помідори, цибуля та капуста, тому для швидкого супу залишається лише зварити картоплю в бульйоні, додати готові овочі й прогріти ще кілька хвилин. Така основа підходить не лише для звичайного овочевого супу, а й для варіантів із рисом, гречкою або перловкою.
Рецепт розрахований на велику сезонну партію овочів. По кілограму моркви, солодкого перцю, помідорів і цибулі доповнюють 500 г білокачанної капусти. Овочі не перетворюють на пюре: моркву натирають, цибулю ріжуть кубиками, перець — соломкою, капусту тонко шаткують, а томати лише подрібнюють ножем або блендером.
Інгредієнти
- морква — 1 кг;
- солодкий перець — 1 кг;
- помідори — 1 кг;
- цибуля — 1 кг;
- капуста — 500 г;
- рослинна олія — 300 мл;
- сіль — 2 ст. л.;
- цукор — 2 ст. л.;
- оцет 9% — 100 мл;
- лавровий лист — 2–3 шт.;
- чорний мелений перець — до смаку.
У великій каструлі розігрівають олію. Першими додають цибулю та моркву й тушкують приблизно 5–7 хвилин, щоб вони трохи розм’якшилися. Потім кладуть солодкий перець, капусту та помідори.
До овочів додають сіль, цукор, лавровий лист і чорний перець. Після перемішування каструлю залишають на невеликому вогні приблизно на 30–40 хвилин. Овочі мають стати м’якими, але не розваритися в однорідну масу — в готовому супі повинні залишатися помітні шматочки.
Наприкінці вливають 100 мл 9% оцту, ще раз перемішують і прогрівають 3–5 хвилин. Гарячу заправку одразу розкладають у сухі стерилізовані банки, герметично закривають, перевертають і залишають до повного охолодження.
Узимку достатньо довести до кипіння воду або бульйон, додати нарізану картоплю, а коли вона майже готова — покласти 1–2 банки овочевої заправки залежно від об’єму каструлі. Ще 5–10 хвилин кипіння — і суп можна подавати.
Джерело: https://vsn.ua/news/supova-zapravka-u-bankah-na-zimu-sup-bude-gotoviy-za-10-hvilin-87763
