939
М’ясо, овочі та інші продукти на грилі асоціюються з літніми пікніками й швидким приготуванням без великої кількості олії. Однак користь такої їжі залежить не лише від продукту, а й від температури, ступеня обсмаження, маринаду та того, наскільки часто подібні страви з’являються у раціоні.
За дуже високої температури в м’ясі можуть утворюватися сполуки, кількість яких зростає при сильному підрум’яненні та обвуглюванні. Саме тому фахівці радять не доводити продукт до чорної скоринки й не залишати його над відкритим полум’ям довше, ніж потрібно.
Не лише питання канцерогенів
Проблеми можуть бути й значно буденнішими. Жирні шматки м’яса після гриля залишаються жирними, а разом із соусами та ковбасними виробами легко перетворюють пікнік на дуже калорійний прийом їжі з великою кількістю солі та насичених жирів.
Для людей із чутливим травленням така їжа здатна провокувати печію, важкість або здуття. Значення має не лише спосіб приготування, а й розмір порції, алкоголь та кількість гострих або жирних соусів.
Окремо звертають увагу на гістамін. У чутливих людей деякі продукти, особливо м’ясні заготовки, маринади та ферментовані соуси, можуть посилювати симптоми непереносимості або алергічні прояви.
Як зробити гриль безпечнішим
Практичний підхід простий: частіше обирати нежирне м’ясо, рибу та овочі, не обвуглювати поверхню, а підгорілі частини зрізати. Зменшити контакт продукту з відкритим полум’ям допомагає попереднє часткове приготування або використання менш інтенсивного жару.
Маринади також можуть зменшувати утворення частини небажаних сполук, особливо якщо містять трави, спеції та кислий компонент. Водночас солодкі маринади легко пригорають, тому їх краще наносити ближче до завершення приготування.
Гриль не потрібно виключати з раціону. Головне — не робити чорну скоринку нормою, не перетворювати кожен пікнік на надлишок жирного м’яса і додавати до страв достатньо овочів.
Окреме значення має безпечність приготування самого м’яса. Усередині продукт має досягати достатньої температури, особливо якщо йдеться про птицю або фарш. Зовнішня підсмажена скоринка ще не гарантує, що середина повністю приготувалася.
Після пікніка також важливо не залишати готові страви надовго при кімнатній температурі. У теплі бактерії розмножуються швидше, тому м’ясо, салати та соуси після подачі краще якнайшвидше охолодити або утилізувати, якщо вони довго стояли на спеці.
Джерело: OBOZ.UA
