823
Цибулю в Україні збирають переважно у другій половині липня, озимий часник — на два-три тижні раніше. До серпня врожай уже вдома, і починається найдовший етап сезону: зберегти його до весни. У власника погреба задача проста, у мешканця квартири — ні. У кімнаті надто тепло й сухо, на заскленому балконі взимку буває нижче нуля, у холодильнику надто волого.
Проте квартира — не вирок. Цибуля й часник мають виражений період спокою, і головне, що їм потрібно, — стабільність. Різкі перепади температури та вологості шкодять сильніше, ніж саме по собі тепло. Друга умова — бездоганне просушування перед закладанням.
Просушування, від якого залежить усе
Свіжовикопану цибулю розкладають шаром у одну-дві цибулини в сухому провітрюваному місці: на горищі, під навісом, на балконі з відчиненим вікном. Оптимально — 25-30 °C і два-три тижні. Готовність визначають на дотик і на слух: луска шелестить, шийка суха й тонка, цибулина не продавлюється пальцями біля шийки.
Після просушування шийку обрізають, залишаючи 4-5 см сухого хвостика, коріння підрізають до 0,5 см, не зачіпаючи денця. Якщо цибулю планують плести в коси, листя не обрізають узагалі — просушують разом із ним і заплітають, коли воно стане еластично-сухим.
Часник сушать разом із листям три-чотири тижні, після чого стебло обрізають на 2-3 см вище плічок головки. Особлива увага — коріння: його підпалюють або зрізають урівень із денцем, бо саме звідти найчастіше починається проростання. Головки з механічними пошкодженнями, оголеними зубками чи плямами відкладають окремо й використовують у перші два місяці — на зберігання вони не годяться.
Де і в чому тримати врожай у квартирі
Для цибулі оптимум у житлі — 18-22 °C і вологість 60-70 відсотків, обов’язково темрява й доступ повітря. Підходять шафа в передпокої, комора, антресоль, нижня полиця кухонної шафи, розташованої подалі від плити, раковини й батареї. Тара — картонні коробки з отворами, плетені кошики, капронові сітки, лляні або паперові мішки. Поліетилен виключено: у ньому конденсується волога й за тиждень з’являється гниль. Висота шару не більша за 25-30 см, інакше нижні цибулини запріють.
Часник має два робочі режими. Озимий, який зберігається гірше, тримають у холоді: 0-4 °C, тобто овочевий відсік холодильника, у паперовому пакеті або скляній банці, закритій лише марлею. Ярий добре лежить у теплі — 16-20 °C, у тих самих коробках чи сітках, що й цибуля. Класичний прийом для квартири — пересипати головки в банці великою сіллю, сухим піском або борошном: наповнювач вбирає надлишок вологи.
Чого не варто робити: тримати цибулю поруч із картоплею та яблуками. Картопля віддає вологу, яблука виділяють етилен, і те й інше прискорює проростання. Раз на три-чотири тижні запаси перебирають, прибираючи м’які, вологі на дотик або пророслі екземпляри — одна зіпсована цибулина за кілька тижнів псує все довкола.
Підсумок простий: два-три тижні ретельного просушування, суха темна шафа з провітрюванням, дихаюча тара й регулярне перебирання. За таких умов лежка цибуля спокійно доживає до квітня, ярий часник — до травня, а озимий у холодильнику протримається до лютого-березня.
