1390
Людина може роками пити одну й ту саму каву й не замислюватися, що на її склад впливає не тільки зерно чи кількість кофеїну. Виявляється, спосіб заварювання визначає, скільки в чашку потрапляє природних сполук, здатних підвищувати LDL-холестерин.
Йдеться про дитерпени кафестол і кахвеол. Вони містяться в кавових оліях, а паперовий фільтр здатен затримувати значну їх частину.
Найбільше цих сполук залишається в турецькій або іншій вареній нефільтрованій каві. У дослідженнях чашка такого напою могла містити понад 5 мг кожного з дитерпенів, а при регулярному великому споживанні рівень холестерину зростав.
Френч-прес теж не використовує паперовий фільтр, тому кафестолу та кахвеолу в ньому залишається чимало. Саме цей спосіб також пов’язували з підвищенням LDL при регулярному споживанні.
Еспресо займає проміжне місце. Воно не проходить через паперовий фільтр, але через невеликий об’єм чашки загальна кількість дитерпенів нижча, ніж у вареній каві.
Мока-пот містить ще менше цих сполук, а розчинна кава — зовсім небагато, оскільки під час виробництва значна частина кавових олій видаляється.
Найнижчі показники були в pour-over із паперовим фільтром: близько 0,1 мг кафестолу та 0,1 мг кахвеолу на чашку. Саме тому людям із підвищеним LDL може мати сенс не відмовлятися від кави повністю, а насамперед змінити спосіб її приготування.
Джерело: https://www.verywellhealth.com/coffee-brewing-methods-raise-cholesterol-ranked-12033758
