1131
Спаржева квасоля по-прованськи — це не швидке обсмажування, а повільне тушкування в томатах із цибулею, часником, чебрецем і білим вином. Завдяки тривалому приготуванню стручки стають дуже м’якими, а соус густішає й набуває виразного овочевого смаку.
Страва може бути самостійною легкою вечерею або гарніром до курки, риби чи м’яса. Якщо біле вино не використовується, у джерелі допускається заміна його овочевим бульйоном.
Інгредієнти
- спаржева квасоля — 800 г
- очищені томати у власному соку — 400 г
- біле сухе вино — 100 мл
- ріпчаста цибуля — 1 шт.
- часник — 3 зубчики
- чебрець — 1 гілочка
- лавровий лист — 1 шт.
- петрушка — 20 г
- оливкова олія — 3 ст. л.
- сіль — 1 ч. л.
- чорний мелений перець — 1/2 ч. л.
- лимонний сік — 1 ч. л.
Приготування
Квасолю миють, обрізають кінчики й великі стручки розрізають навпіл. Цибулю нарізають дрібними кубиками, часник і петрушку подрібнюють.
У великій каструлі розігрівають оливкову олію. Цибулю готують на слабкому вогні близько 5–7 хвилин до м’якості, потім додають часник ще приблизно на 30 секунд.
У каструлю кладуть подрібнені томати, лавровий лист і чебрець, після чого додають квасолю, сіль і чорний перець. Вливають біле вино й дають йому покипіти 2–3 хвилини.
Потім накривають кришкою й тушкують на слабкому вогні 40–50 хвилин. Якщо рідини стає надто мало, можна додати трохи води. Наприкінці прибирають лавровий лист і чебрець, додають лимонний сік та петрушку.
