1691
Соте з кабачків — зручна зимова заготівля для тих випадків, коли врожаю багато, а молоді кабачки вже переросли. У цьому рецепті підійдуть навіть великі овочі з насінням: грубу шкірку знімають, насіннєву частину за потреби прибирають, а м’якоть тушкують разом із солодким перцем, помідорами та часником. У банці виходить готовий овочевий гарнір, салат або намазка на хліб.
На десять порцій використовують 2 кг кабачків, по кілограму солодкого перцю та помідорів і шість зубчиків часнику. Усі овочі нарізають кубиками приблизно однакового розміру — так вони рівномірно тушкуються і в готовій банці зберігають помітну структуру.
Кабачки очищають лише тоді, коли шкірка вже стала грубою. У солодкого перцю видаляють насіння та внутрішні перегородки. Помідори окремо не бланшують: їх просто нарізають разом зі шкіркою. Часник рубають ножем.
Інгредієнти
- кабачки — 2 кг;
- солодкий перець — 1 кг;
- помідори — 1 кг;
- часник — 6 зубчиків;
- сіль — 70 г;
- цукор — 100 г;
- соняшникова олія — 120 мл;
- оцет 9% — 100 мл;
- чорний перець горошком — 5 шт.;
- чорний мелений перець — 1 ч. л.
Нарізані овочі складають у велику каструлю, додають сіль, цукор, олію та оцет і добре перемішують. Масу залишають приблизно на 30 хвилин. За цей час кабачки та помідори виділяють сік, тому додаткова вода для тушкування не потрібна.
Поки овочі стоять, стерилізують банки й кришки. Для такого соте зручно використовувати літрові банки. Кришки кип’ятять приблизно 10 хвилин, а чисті банки стерилізують звичним способом.
Через пів години каструлю ставлять на середній вогонь, додають мелений перець і горошини чорного перцю. Доводять до кипіння, після чого зменшують нагрів і тушкують приблизно 30 хвилин. Овочі кілька разів акуратно перемішують, але не перетирають, щоб кабачок і перець не перетворилися на пюре.
Гаряче соте відразу розкладають по стерилізованих банках разом із соком. Кришки щільно закручують, банки перевертають догори дном і перевіряють герметичність. Потім заготівлю вкривають і залишають до повного охолодження.
Джерело: https://shuba.life/recipes/30210-sote-z-kabachkiv-na-zymu
