1104
Соте з баклажанів — заготовка, яка взимку може бути і холодною закускою, і гарніром до м’яса або картоплі. Баклажани тушкуються в густій томатній основі разом із морквою, цибулею та солодким перцем. Важливо не розварити овочі повністю: великі кубики баклажанів повинні залишитися помітними й після 40 хвилин тушкування.
На 4–5 півлітрових банок потрібно два кілограми баклажанів. Якщо плоди великі та мають виразну гіркоту, нарізані кубики присипають невеликою кількістю солі, залишають на 20–30 хвилин, потім промивають холодною водою й добре обсушують.
Інгредієнти
- баклажани — 2 кг;
- помідори — 1 кг;
- солодкий перець — 500 г;
- морква — 500 г;
- цибуля — 500 г;
- часник — 1 головка;
- олія — 200 мл;
- цукор — 3 ст. л.;
- сіль — 1,5 ст. л.;
- оцет 9% — 80 мл;
- чорний мелений перець — 1/2 ч. л.;
- гострий перець — за бажанням.
Помідори подрібнюють м’ясорубкою або блендером. Солодкий перець очищають від насіння й нарізають соломкою, моркву натирають на крупній тертці, а цибулю ріжуть півкільцями.
У великій каструлі розігрівають олію. Спочатку обсмажують цибулю до м’якості, потім додають моркву та солодкий перець і готують разом 5–7 хвилин.
До овочів додають баклажани й томатну масу. Все перемішують і тушкують на невеликому вогні приблизно 35–40 хвилин. Сильного кипіння не потрібно — шматки баклажанів повинні стати м’якими, але не перетворитися на пюре.
Далі додають сіль, цукор, чорний перець і подрібнений часник. Вливають 80 мл 9% оцту й тушкують ще 5–7 хвилин.
Гаряче соте одразу розкладають у стерилізовані банки до самого верху, герметично закривають, перевертають і вкривають. Після повного охолодження заготовку переносять у прохолодне темне місце.
Джерело: https://vsn.ua/news/sote-z-baklazhaniv-na-zimu-prostiy-retsept-naysmachnishoyi-zakuski-87711
