861
Картопляний відвар можна використати не лише як побічний продукт після варіння картоплі. У дріжджовому тісті він працює як рідка основа й робить готові пиріжки м’якими та еластичними. Особливо логічно використовувати його в рецепті з картопляною начинкою: одна каструля фактично дає і пюре, і рідину для тіста.
Інгредієнти
- 300 мл теплого картопляного відвару
- 2–3 ст. л. рафінованої олії в тісто
- приблизно 600 г пшеничного борошна
- дріжджі
- цукор
- сіль
- 1 кг картоплі для начинки
- 2–3 цибулини
- олія для смаження
Картоплю відварюють до м’якості. Воду не виливають, а відміряють потрібну кількість і охолоджують до теплого стану.
У теплий відвар додають дріжджі, трохи цукру та рослинну олію.
Тісто має залишатися м’яким
Борошно підсипають поступово. Його може знадобитися трохи менше або більше залежно від вологості та сорту.
Готове тісто повинно бути м’яким, еластичним і не надто забитим борошном.
Миску накривають і залишають у теплому місці до збільшення об’єму.
Начинка готується з тієї ж картоплі
Відварену картоплю розминають у пюре.
Цибулю окремо обсмажують до золотистого кольору й змішують із картоплею.
Підняте тісто ділять на невеликі шматки, розтягують у коржики, кладуть начинку й щільно защипують краї.
Пиріжки смажать у добре розігрітій олії з обох боків до рум’яної скоринки.
Після сковороди їх можна ненадовго перекласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
Джерело: https://www.ukr.net/news/details/food/118978326.html
