365
У цьому літньому салаті поєднують карамелізовані персики та горіхи, швидко обсмажений виноград, теплу копчену міні-моцарелу й мікс салатного листя. Заправку готують окремо з меду, зернистої гірчиці, винного оцту та двох видів олії. Усі компоненти збирають безпосередньо перед подачею, щоб зелень не втратила об’єм, а карамелізовані горіхи залишилися хрусткими.
Інгредієнти
- 80 г копченої міні-моцарели
- 200 г персиків
- 60 г винограду
- 60 г суміші горіхів
- 40 г цукру
- 15 мл води
- 80 г салатної зелені
- 20 г меду
- 20 г зернистої гірчиці
- 10 мл червоного винного оцту
- 50 мл соняшникової олії
- 20 мл оливкової олії
Рецепт розрахований на дві порції. Персики спочатку піддають короткому бланшуванню: на шкірці роблять неглибокі надрізи, опускають плоди в киплячу воду на 20–40 секунд, а потім швидко перекладають у холодну воду. Така підготовка полегшує очищення.
Поки персики охолоджуються, виноград нанизують на шпажки. Копчену міні-моцарелу також окремо нанизують на шпажки. Сир і виноград готуються пізніше та дуже швидко, тому їх не змішують із фруктами на початку.
Карамелізація та соус
Горіхи висипають на сковороду, додають частину цукру та приблизно чайну ложку води. Їх готують на середньому вогні, постійно перемішуючи, доки поверхня не вкриється карамеллю. Після цього горіхи перекладають на пергамент і залишають охолонути.
Очищені персики нарізають часточками й кладуть на іншу сковороду. Додають решту цукру та трохи води, після чого обсмажують до м’якості й появи карамельної скоринки.
Для заправки в невелику банку кладуть мед, зернисту гірчицю, червоний винний оцет, соняшникову та оливкову олію. Банку закривають і добре струшують приблизно 20–30 секунд, доки суміш не стане однорідною та трохи густішою.
Швидке обсмажування і складання
Шпажки з виноградом швидко прогрівають на відкритому вогні, грилі або сухій гарячій сковороді. Ягоди мають лише трохи підрум’янитися. Окремо так само прогрівають копчену моцарелу. Сир повинен отримати легкі підпалини, але залишитися цілим і не розтектися.
На тарілку викладають мікс салатного листя. Зверху додають персики, виноград, міні-моцарелу та охолоджені горіхи. Заправкою салат поливають лише перед самою подачею. Для зелені джерело пропонує мікс листя, ромен, фризе, радіккіо, руколу або м’яту.
Карамелізовані горіхи не змішують із теплими компонентами заздалегідь. Після сковороди їх перекладають на пергамент і дають охолонути, а вже потім додають у тарілку. Це ж стосується заправки: зелень не поливають соусом заздалегідь, тому що листя швидко втрачає об’єм. Салат збирають безпосередньо перед подачею.
Джерело: https://shuba.life/amp/30002-salat-zi-smazhenymy-persykamy
