1146
Пісочне тісто добре поєднується зі сливами, коли хочеться отримати не м’який бісквіт, а виразний контраст між хрусткою основою та соковитою начинкою. У цьому рецепті сливи викладають великим шаром, присипають корицею, цукром і кукурудзяним борошном, а зверху формують класичну решітку зі смужок тіста.
Кукурудзяне борошно тут виконує практичну функцію: воно вбирає частину сливового соку й допомагає основі краще пропектися. Тісто перед формуванням обов’язково охолоджують.
Інгредієнти
- для тіста: пшеничне борошно — 275 г
- цукрова пудра — 2 склянки
- вершкове масло — 130 г
- сіль — 1/6 ч. л.
- крижана вода — 60 мл
- жовтки — 2 шт.
- для начинки: сливи — 12 шт.
- мигдалеві пластівці — 50 г
- кукурудзяне борошно — 3 ст. л.
- цукор — 2 ст. л.
- мелена кориця — 1 ч. л.
- цукрова пудра для подачі — до смаку
Приготування
Дуже холодне вершкове масло натирають у миску. Додають просіяне борошно, сіль і цукрову пудру та швидко перетирають усе до дрібної крихти. Потім вводять жовтки й крижану воду, замішують тісто, збирають його в кулю та залишають у холодильнику приблизно на 30 хвилин.
Мигдалеві пластівці коротко обсмажують на сухій сковороді. Сливи миють, видаляють кісточки й нарізають скибочками.
Охолоджене тісто ділять на дві частини. Одну розкачують за розміром форми й формують основу з бортиками. Другу розкачують і нарізають смужками приблизно по 2,5 см.
На основу викладають сливи, рівномірно посипають кукурудзяним борошном, цукром і корицею. Зверху формують решітку зі смужок тіста та посипають мигдалевими пластівцями.
Пиріг випікають за 185 °C приблизно 40–45 хвилин. Після охолодження його можна присипати цукровою пудрою.
