1906
Сливове варення можна приготувати зовсім без доданого цукру, якщо використати дуже стиглі та природно солодкі плоди. У цьому рецепті сливи не варять у каструлі, а повільно запікають у духовці разом із лимоном, апельсиновою цедрою та корицею. Поступово зайва волога випаровується, і фруктова маса стає густішою.
Для рецепта особливо важливо правильно вибрати сливи. Вони мають бути дуже стиглими, м’якими та солодкими. Якщо самі плоди кислі, готова заготівля також матиме виражену кислинку, адже цукор її не компенсує.
Інгредієнти
- дуже стиглі сливи — 3 кг;
- лимон — 1 шт.;
- апельсин — 1 шт.;
- мелена кориця — 1 ч. л.;
- ванільний екстракт — 0,5 ч. л.;
- мелений кардамон — 2 г.
Підготовка фруктів
Духовку розігрівають до 200°C. Сливи ретельно миють, розрізають навпіл та видаляють кісточки. Підготовлені половинки викладають у велику жаростійку форму.
До слив додають лимон та апельсинову цедру. Фрукти посипають корицею та перемішують, щоб спеції рівномірно розподілилися.
Запікання до густоти
Форму ставлять у гарячу духовку. Під час запікання сливи поступово виділяють сік, а потім волога починає випаровуватися. Масу періодично перемішують, особливо ближче до завершення, коли вона стає густішою.
Загальний час приготування становить приблизно півтори години, але він може залежати від соковитості конкретних слив і розміру форми.
Коли фруктова маса стане густою, форму дістають із духовки. Додають ванільний екстракт та, за бажанням, мелений кардамон. Варення можна залишити з помітними шматочками фруктів або перебити блендером до консистенції повидла.
Розкладання в банки
Гарячу масу перекладають у попередньо простерилізовані банки та закривають кришками. У рецепті є додатковий етап: закриті банки ставлять у духовку, розігріту до 100°C, приблизно на 10–15 хвилин.
Після цього ємності обережно дістають та повністю охолоджують. Оскільки в заготівлі немає цукру, не варто розраховувати на таке саме тривале зберігання при кімнатній температурі, як у класичного варення. Після охолодження банки зберігають у холодильнику, а відкриту ємність беруть лише чистою ложкою.
Джерело: https://shuba.life/recipes/30223-slyvove-varennia-bez-tsukru
