972
Серпень — найбільш насичений місяць для домашньої консервації. Одночасно достигають помідори, огірки, перець, баклажани, кабачки, сливи, груші та яблука. Саме тому в цей період зручно робити не лише окремі мариновані овочі, а й складніші соуси, лечо, ікру, аджику та фруктові заготовки.
Томати в серпні можна консервувати цілими, половинками або переробляти на сік, соуси й домашній кетчуп.
Щільні невеликі плоди краще підходять для банок, а дуже стиглі й м’які — для пюре та соусів.
Баклажани й перець зручні для складних заготовок
Із баклажанів роблять ікру, салати й закуски з томатами.
Солодкий перець добре працює в лечо та овочевих соусах, а гострий — у домашній аджиці.
Кабачки можна закривати шматочками, робити з них ікру або салати з морквою та цибулею.
Фруктовий сезон теж у самому розпалі
Сливи підходять для варення, джему та соусів до м’яса.
Груші й яблука можна консервувати у вигляді компотів, пюре або густих джемів.
Головне — не змішувати випадкові пропорції. Для кожної заготовки потрібно дотримуватися перевіреної кількості кислоти, солі та цукру, особливо якщо банки планують зберігати всю зиму.
Для огірків і помідорів найкраще підходять щільні невеликі плоди. Великі й дуже стиглі овочі зручніше залишати для салатів, соку, соусу або ікри, де збереження форми не має значення.
Серпневі сливи можна використати не лише для солодкого варення. Кислі сорти добре підходять для густих соусів із часником, гострим перцем і спеціями — так одна й та сама сезонна сировина дає зовсім різні заготовки.
Груші та яблука теж краще розподіляти за стиглістю. Щільні плоди зручно консервувати шматочками, а м’які — переробляти на пюре, повидло чи джем.
Перед початком великої партії корисно підготувати банки, кришки, чисті рушники та місце для охолодження. Коли гарячий продукт уже готовий, шукати тару або стерилізувати її в останню хвилину незручно й ризиковано.
Джерело: https://www.ukr.net/news/details/food/113183380.html
