541
Ферментовані огірки відрізняються від звичайних маринованих тим, що кислий смак у них утворюється завдяки роботі молочнокислих бактерій, а не лише оцту. Дієтологиня вирішила щодня їсти такий продукт протягом тижня і простежити за реакцією травлення.
Перші дні організм може реагувати здуттям або газоутворенням, особливо якщо людина раніше майже не їла ферментованої їжі.
Це пов’язано з тим, що кишечник отримує нові мікроорганізми та продукти ферментації, а склад мікробіому не змінюється миттєво.
Згодом дискомфорт може зменшитися. Частина людей відзначає більш регулярну роботу кишечника, хоча один тиждень занадто короткий, щоб говорити про стійку перебудову мікробіому.
Ферментовані огірки можуть містити живі бактерії лише тоді, коли продукт не пастеризували після ферментації. Магазинний кислий огірок в оцті не обов’язково має пробіотичні властивості.
Ще один нюанс — сіль. У розсолі може бути багато натрію, тому людям із гіпертонією не варто їсти великі порції щодня.
Ферментовані продукти можуть бути частиною різноманітного раціону, але не є обов’язковими для здорового кишечника.
Найбільше значення для мікробіому все одно має достатня кількість клітковини з овочів, бобових, фруктів і цільнозернових продуктів.
