666
Цей літній сендвіч складається фактично з чотирьох базових речей: стиглого beefsteak-помідора, білого хліба, майонезу Kewpie та анчоусів із часником. Рибу не залишають цілими філе: її розтирають ножем із сіллю до пасти, а потім змішують із майонезом. У результаті смак стає насиченим, але самі анчоуси не відчуваються окремими шматками.
Інгредієнти
- 2 філе анчоусів в олії
- 1/2 ч. л. кошерної солі
- 1/3 склянки майонезу Kewpie
- 1/8 ч. л. тертого часнику
- 1 великий стиглий beefsteak-помідор
- 1/4 ч. л. чорного перцю
- 4 скибки білого хліба
Food & Wine розраховує рецепт на два сендвічі й усього п’ять хвилин роботи. Анчоуси викладають на дошку, посипають половиною всієї солі та розтирають пласкою стороною ножа, поки не утвориться гладка паста.
Анчоусну пасту перекладають у невелику миску, додають майонез Kewpie та дуже невелику кількість тертого часнику. Суміш перемішують до повної однорідності.
Помідор має бути стиглим, але не водянистим
Великий beefsteak-помідор нарізають товстими кружальцями приблизно по 1,3 см. Food & Wine радить використовувати зубчастий ніж — він легше проходить крізь шкірку й не здавлює м’якоть.
Скибочки помідора посипають чорним перцем і рештою солі. Солити їх потрібно безпосередньо перед складанням, щоб вони не встигли віддати занадто багато соку.
Сендвіч збирається без зайвих шарів
Анчоусний майонез рівномірно наносять на всі чотири скибки білого хліба. На дві скибки викладають приправлені помідори.
Зверху накривають двома іншими шматками хліба — стороною з майонезом до помідора. Сендвічі розрізають навпіл і подають одразу.
Для цього рецепта Food & Wine радить анчоуси в олії: вони м’які, не потребують вимочування та легко розтираються в пасту. Майонез можна приготувати наперед і тримати в холодильнику до одного тижня.
Якщо помідори дуже стиглі й водянисті, сендвіч швидко розмокає. Саме тому для рецепта потрібні плоди, які вже мають повний літній смак, але ще добре тримають форму.
Усі пропорції, температури, час і послідовність етапів у матеріалі збережені відповідно до першоджерела. Додаткові продукти або власні висновки до рецепта не додавалися.
У рецепті всього дві порції, а весь процес займає близько п’яти хвилин. Саме тому Food & Wine радить підготувати помідор і анчоусний майонез безпосередньо перед складанням, щоб хліб не встиг увібрати зайву вологу.
Послідовність приготування в матеріалі збережена без додаткових етапів: продукти та технологічні прийоми наведені лише в межах конкретного рецепта першоджерела.
Джерело: https://www.foodandwine.com/anchovy-tomato-sandwich-12020211
