588
Ця ситна заготовка поєднує варену квасолю, велику кількість курячого м’яса, моркву, цибулю та густу томатну основу. Курку спочатку окремо відварюють, овочі обсмажують у соняшниковій олії, а квасолю тушкують із томатним соком, соусом, цукром, оцтом і перцем. Лише наприкінці до овочевої маси повертається вже готове куряче м’ясо.
Інгредієнти
- 1,35 кг відвареної квасолі
- 2 кг курки
- 1 кг моркви
- 700 г ріпчастої цибулі
- 1 л томатного соку
- 250 г томатного соусу
- 350 мл соняшникової олії
- 100 мл оцту 9%
- 150 г цукру
- 1 ст. л. солі або більше за смаком
- 1 ч. л. чорного меленого перцю
Рецепт дає приблизно 5–6 півлітрових банок. Квасолю потрібно відварити заздалегідь — у списку продуктів указана вже готова вага 1,35 кг.
Курку миють, розрізають на частини та варять у підсоленій воді до готовності. Орієнтовний час після закипання — близько 50 хвилин.
Овочева основа
Поки готується м’ясо, цибулю очищають і нарізають півкільцями. Моркву чистять та натирають на крупній тертці.
На сковороді розігрівають 250 мл соняшникової олії та обсмажують моркву 8–10 хвилин, доки вона трохи зменшиться в об’ємі. Моркву разом з олією перекладають у велику каструлю.
У тій самій сковороді розігрівають решту олії та готують цибулю 7–10 хвилин до прозорості. Її також разом із жиром перекладають до моркви.
Тушкування та закатування
У каструлю вливають томатний сік і томатний соус, додають цукор, чорний перець, відварену квасолю та оцет. Масу доводять до кипіння і тушкують на помірному вогні одну годину.
Із готової курки знімають м’ясо з кісток і розбирають на невеликі шматочки. Через годину тушкування його додають до квасолі з овочами.
Після додавання курки салат готують ще близько 30 хвилин, регулярно перемішуючи. Потім пробують, додають сіль і проварюють ще 4–5 хвилин.
Гарячу масу розкладають у стерилізовані банки та відразу закривають стерилізованими кришками. Заготовки залишають під пледом до повного охолодження, після чого зберігають у темному місці.
За даними SHUBA, рецепт розрахований приблизно на 12 порцій. Підготовка займає близько 20 хвилин, а основне тушкування — близько півтори години без урахування попереднього варіння квасолі.
Усі кількості продуктів, час приготування, температура та послідовність етапів у цьому матеріалі збережені відповідно до базового рецепта першоджерела. Додаткові інгредієнти або сторонні способи приготування не додавалися.
SHUBA рекомендує використовувати будь-які частини курки — співвідношення м’яса і квасолі можна трохи змінити. Однак у базовій версії на 2 кг курки припадає 1,35 кг уже відварених бобових. Поки банки стерилізуються, їх накривають чистим рушником, щоб тара залишалася підготовленою до гарячого салату.
Джерело: https://shuba.life/recipes/30081-salat-z-kurkoiu-i-kvasoleiu-na-zymu
