1039
Коли баклажанів і перцю багато, невеликої банки заготовки швидко стає замало. Цей рецепт розрахований одразу на велику партію: три кілограми помідорів, по два кілограми баклажанів і солодкого перцю, а також цибуля, морква, часник і трохи гострого перцю.
Овочі не обсмажуються окремо — після підготовки все складають у велику каструлю та проварюють разом. Важливо лише перемішувати обережно, щоб баклажани й перець не перетворилися на однорідну масу.
Інгредієнти
- помідори — 3 кг
- баклажани — 2 кг
- червоний болгарський перець — 2 кг
- ріпчаста цибуля — 1 кг
- морква — 300 г
- часник — 1 головка
- олія — 200 мл
- оцет 9% — 100 мл
- сіль — 80 г
- цукор — 100 г
- чорний перець — 3 г
- перець чилі — 1/2 шт.
Приготування
Усі овочі ретельно миють. Цибулю та моркву очищають. Помідори пропускають через м’ясорубку, баклажани нарізають кубиками, солодкий перець — соломкою, а цибулю — напівкільцями. У чилі прибирають насіння, якщо не потрібна надмірна гострота.
Моркву, часник і гострий перець теж пропускають через м’ясорубку. Усі овочі складають у велику каструлю з достатньо товстим дном, щоб маса прогрівалася рівномірно й не пригорала.
Додають олію, оцет, сіль, цукор і чорний перець. Суміш доводять до кипіння, після чого варять приблизно 40 хвилин. Перемішувати краще широкою лопаткою і не надто часто, щоб шматочки баклажанів і перцю залишалися цілими.
Поки салат готується, банки й кришки стерилізують. Гарячу овочеву масу одразу розливають по підготовлених банках і герметично закривають. Після повного охолодження заготовку прибирають у темне прохолодне місце.
