2845
Баклажани добре підходять для зимових салатів, оскільки поєднуються з помідорами, перцем, часником і зеленню та добре вбирають смак соусу. У матеріалі наведено кілька варіантів заготовки, серед яких — рулетики з баклажанів у томатному соусі та спосіб, за якого шматочки після маринування нагадують гриби.
Баклажани в томатному соусі
Для цього варіанта баклажани нарізають довгими смужками та присипають сіллю. Приблизно через десять хвилин їх промивають, щоб прибрати зайву гіркоту, а потім обсмажують з обох боків до золотистого кольору.
Часник подрібнюють і змішують із сіллю. Отриманою сумішшю змащують обсмажені баклажани з одного боку та загортають у рулетики.
Окремо готують томатну основу. Помідори додають до овочевої суміші та тушкують під кришкою приблизно 15 хвилин на слабкому вогні. Наприкінці додають цукор та сіль.
На дно стерилізованої банки кладуть кілька горошин перцю, потім шар баклажанових рулетиків і кілька ложок томатного соусу. Шари повторюють до заповнення банки.
Банки накривають кришками, але поки не закручують. Їх ставлять у широку каструлю з водою приблизно до «плічок» і після закипання стерилізують близько 30 хвилин. Наприкінці в кожну банку вливають оцет, герметично закривають, перевертають і залишають під ковдрою до охолодження.
Баклажани «як гриби»
Для другого варіанта потрібно 12 баклажанів, 3 л води, 10 зубчиків часнику, 3,5 столової ложки цукру, пучок кропу, 3 столові ложки солі, 3 столові ложки соняшникової олії та 5 столових ложок оцту.
Баклажани нарізають великими кубиками. Часник і кріп дрібно подрібнюють. У каструлі кип’ятять воду, додають сіль, цукор і половину оцту. У маринад викладають баклажани та варять приблизно десять хвилин.
Потім додають часник і кріп, доводять суміш до повторного кипіння та вимикають вогонь. Рідину зливають, а баклажани розкладають у стерилізовані банки.
У кожну ємність додають по ложці оцту та олії. Банки закручують, перевертають догори дном і залишають укритими до повного охолодження. Після цього їх можна переносити на постійне зберігання.
Джерело: https://kontrakty.ua/article/296194
