1648
Бурякова намазка на зиму — проста заготовка, яку можна використовувати значно ширше, ніж звичайний салат. Вона підходить для бутербродів, борщу, оселедця під шубою, подачі до свинини або картоплі. У цьому рецепті смак буряка залишають основним, а часник, чорний і червоний перець лише додають помірної гостроти.
Готувати починають уже з вареного буряка. Це суттєво скорочує час: готову овочеву масу потрібно тушкувати лише 15 хвилин. На одну півлітрову банку беруть 800 г вареного буряка, п’ять зубчиків часнику, столову ложку 9% оцту та три ложки соняшникової олії.
Буряк очищають і натирають. Сік, який утворився під час натирання, не зливають — усе перекладають у каструлю разом. Часник пропускають через прес безпосередньо до буряка. Після цього додають півтори чайної ложки солі, половину чайної ложки чорного меленого перцю та кілька дрібок червоного.
Інгредієнти
- варений буряк — 800 г;
- часник — 5 зубчиків;
- оцет 9% — 1 ст. л.;
- соняшникова олія — 3 ст. л.;
- сіль — 1,5 ч. л.;
- чорний мелений перець — 0,5 ч. л.;
- червоний мелений перець — до смаку.
У каструлю вливають олію й оцет, усе добре перемішують. На цьому етапі варто скуштувати масу й за потреби скоригувати сіль або гостроту. Після нагрівання смак стане трохи м’якшим, але базовий баланс повинен подобатися вже зараз.
Каструлю ставлять на невеликий вогонь. Намазку тушкують 15 хвилин, регулярно проводячи ложкою по дну. Буряк густий і може пригоріти, тому залишати його без нагляду небажано. Якщо маса здається сухою, можна додати ще зовсім трохи олії.
Окрема стерилізація готової консервації не потрібна. Півлітрову банку та кришку обдають окропом, після чого гарячу бурякову масу дуже щільно викладають до самого горлечка. Банку одразу закочують.
Після охолодження заготовку переносять у прохолодне темне місце. Узимку її можна подавати без додаткового приготування або використовувати як уже готову бурякову основу для інших страв.
Джерело: https://shuba.life/recipes/30236-salat-namazka-z-buriaka-i-chasnyku
