1676
Запечені овочі можуть бути не лише гарніром. Якщо дати їм трохи охолонути й додати легку заправку та зелень, виходить салат із більш концентрованим смаком, ніж у звичайної свіжої нарізки. У духовці баклажани, кабачки, перець і цибуля втрачають частину води, підрум’янюються й стають солодшими.
Найважливіше — не переповнювати деко. Якщо овочі лежать товстим шаром, вони починають тушкуватися у власному соку. Для рум’яних країв потрібен простір між шматками й достатньо висока температура.
Баклажани й кабачки нарізають досить великими шматками, оскільки під час запікання вони стають м’якими. Перець можна різати широкими смугами, цибулю — великими часточками. Якщо додаються помідори, їх краще брати щільні.
Основні продукти
- баклажан;
- кабачок або цукіні;
- солодкий перець;
- цибуля;
- помідори — за бажанням;
- олія;
- сіль і чорний перець;
- свіжа зелень.
Для заправки:
- олія;
- лимонний сік або оцет;
- гірчиця — за бажанням;
- сіль і перець.
Овочі миють, обсушують і нарізають приблизно однаковими шматками. Перекладають у велику миску, додають трохи олії, сіль і перець та перемішують руками, щоб тонкий шар жиру вкрив кожен шматок.
Деко застеляють пергаментом і викладають овочі в один шар. Запікають у добре розігрітій духовці до м’якості та рум’яної поверхні. У середині процесу шматки можна один раз перевернути.
Поки овочі трохи охолоджуються, змішують заправку. Лимонний сік або оцет додає кислоту, яка добре врівноважує солодкість запеченого перцю та цибулі.
Теплі овочі перекладають у салатницю, додають свіжу зелень і поливають соусом. Перемішують дуже обережно, щоб м’які баклажани й кабачки залишилися цілими.
Салат можна подавати теплим або повністю холодним. Для більш ситного варіанта до нього додають бринзу, фету, горіхи чи насіння.
