962
Рулетики з баклажанів — одна з найзручніших літніх закусок, тому що сам овоч після обсмажування стає м’яким і легко тримає форму. Сирна начинка з часником та волоськими горіхами додає кремовості й хрускоту, а свіжі помідори чері та петрушка роблять подачу яскравішою. Таку страву можна підготувати заздалегідь і охолодити перед подачею.
Інгредієнти
- 3 баклажани
- 120 г сиру
- 100 г волоських горіхів
- 2 зубчики часнику
- свіжа петрушка
- майонез за смаком
- кілька помідорів чері
- рослинна олія для смаження
- сіль
Баклажани нарізають уздовж тонкими пластинами. Їх підсолюють і залишають приблизно на 15 хвилин, щоб на поверхні з’явилася волога. Після цього скибки промокають паперовим рушником.
На сковороді розігрівають невелику кількість олії й обсмажують баклажани з обох боків до м’якості та золотистого кольору.
Начинка повинна бути густою
Сир натирають або розминають виделкою. Додають подрібнені волоські горіхи, часник і свіжу петрушку.
Майонез вводять невеликими порціями, щоб маса стала кремовою, але не рідкою. Якщо соусу забагато, начинка буде витікати під час згортання.
На край кожної охолодженої баклажанової смужки викладають приблизно ложку сирної маси й скручують рулетом.
Подавати краще після охолодження
Готові рулетики перекладають на тарілку, прикрашають половинками чері та зеленню.
Після 20–30 хвилин у холодильнику сирна начинка стає щільнішою, а баклажан краще тримає форму.
Закуску можна подати окремо або як частину великої овочевої тарілки. Волоські горіхи тут важливо не подрібнювати в пил — невеликі шматочки дають приємний контраст до м’якої текстури баклажанів.
Для цієї закуски краще брати баклажани приблизно однакової товщини по всій довжині. Дуже пузаті плоди дають короткі крайні скибки, які складніше скручувати, тоді як видовжені овочі дозволяють отримати довгі рівні пластини.
Якщо не хочеться використовувати багато олії, смужки можна злегка змастити пензликом і підрум’янити на гриль-сковороді або в духовці. Смак буде трохи іншим, але форма для рулетів збережеться.
Сирна начинка допускає кілька текстур: твердий сир дає більш пружну масу, а м’який вершковий — кремову. У будь-якому випадку часнику та горіхів не повинно бути настільки багато, щоб вони перебивали смак самого баклажана.
Якщо рулетики готують для святкового столу, їх зручно скласти за кілька годин до подачі. Охолодження навіть іде на користь: начинка ущільнюється, а баклажан не розгортається на тарілці.
Джерело: https://www.ukr.net/news/details/food/99787053.html
