969
Рукола належить до культур прохолодного сезону, тому кінець літа знову відкриває для неї сприятливе вікно. У сильну спеку листя швидко грубішає, смак стає різкішим, а рослина переходить до цвітіння. Коли дні поступово коротшають і температура знижується, повторний посів дає можливість отримати молодшу й ніжнішу зелень.
Рукола дуже швидко росте з насіння. Її висівають неглибоко прямо у відкритий ґрунт, а нові невеликі партії можна повторювати кожні два-три тижні, щоб листя надходило поступово.
Для осіннього посіву підходить сонячна грядка, хоча в теплих регіонах легка післяобідня тінь може бути навіть корисною. Ґрунт має бути родючим і добре дренованим.
Молоде листя збирають дуже рано
Перші листки можна зрізати, коли вони виростуть лише на кілька сантиметрів. Саме молода рукола має найніжнішу текстуру. Старі листки стають значно гострішими й іноді гіркуватими.
Якщо рослини ростуть окремими розетками, між ними залишають приблизно 8–15 сантиметрів. Для зрізання молодої зелені посів можна зробити щільнішим.
Під час збору знімають зовнішні листки, залишаючи центр для подальшого росту. Інший варіант — зрізати всю розетку трохи вище землі й дочекатися нового приросту.
Спека і посуха підсилюють гостроту
Чим сухіше й спекотніше, тим сильнішим стає характерний гірчично-перцевий смак. Тому серпневий або вересневий посів регулярно поливають і не допускають тривалого пересихання.
Рукола витримує легкі заморозки краще за теплолюбні овочі, тому осінній урожай часто триває значно довше, ніж сезон огірків або перцю.
