748
Buttermilk Pie Chef John має дуже просту начинку з масла, цукру, яєць, пахти, лимона, ванілі та невеликої кількості борошна. Але основу перед заливанням обов’язково випікають всліпу з вантажем. Готовий пиріг дістають із духовки тоді, коли центр уже не рідкий, але ще помітно тремтить, а потім повністю охолоджують і ставлять у холодильник.
Інгредієнти
- 1 готовий пласт тіста для пирога 23 см
- 1/2 склянки м’якого несолоного масла
- 1,5 склянки білого цукру
- 3 ст. л. борошна
- 1/4 ч. л. солі
- 3 великі яйця
- 1 ч. л. ванільного екстракту
- 1/8 ч. л. свіжотертого мускатного горіха
- цедра 1 лимона
- сік 1 лимона
- 1 склянка пахти
Рецепт розрахований на вісім порцій і займає близько 2 годин 20 хвилин разом із охолодженням.
Духовку розігрівають до 175 °C. Тісто розкачують так, щоб воно повністю покрило форму з невеликим запасом по краях.
Зайве тісто обрізають, а приблизно 1,3 см краю підгортають усередину для зміцнення бортика.
Корж спочатку випікають без начинки
Дно та боки основи проколюють виделкою приблизно 10 разів.
Усередину кладуть пергамент і насипають керамічні кульки або суху квасолю.
Корж випікають 15 хвилин. Потім вантаж разом із пергаментом обережно виймають, а основу повністю охолоджують.
Начинку Chef John спочатку перемішує лопаткою
М’яке масло змішують із цукром приблизно 4–5 хвилин.
Додають борошно й сіль, потім вводять три яйця. Спочатку масу просто перемішують, а вже потім беруть вінчик і доводять до гладкого кремового стану.
Далі додають ваніль, мускатний горіх, лимонну цедру, лимонний сік і пахту.
Усе збивають 2–3 хвилини та переливають у повністю охолоджену основу.
Центр має трохи тремтіти
Пиріг випікають 45–55 хвилин.
Поверхня має стати золотистою, а начинка — майже повністю схопитися. Chef John пояснює: легке тремтіння центру нормальне, але він не повинен виглядати рідким.
Після духовки пиріг охолоджують до кімнатної температури, а потім ставлять у холодильник на 1–2 години.
Подавати його можна без декору або зі свіжими сезонними фруктами. У картці рецепта одна порція містить близько 415 ккал.
У матеріалі збережено всі ключові пропорції, час, температуру та послідовність етапів із першоджерела без додавання власних технологічних висновків.
Рецепт оновлений 10 серпня 2026 року й розрахований на один пиріг діаметром 23 см. Загальний час — близько 2 годин 20 хвилин, тому значна частина процесу припадає не на активну роботу, а на охолодження коржа та готової начинки.
У матеріалі використано тільки продукти, час і технологічні етапи, наведені в рецепті першоджерела, без додавання сторонніх варіантів.
Джерело: https://www.allrecipes.com/recipe/261410/chef-johns-buttermilk-pie/
