812
Більшість натрію в сучасному раціоні надходить не з солонки на столі, а з готових і перероблених продуктів. Саме тому людина може майже не досолювати їжу й усе одно отримувати багато солі.
Помітними джерелами є ковбаси, копченості, готові соуси, снеки, супи швидкого приготування, піца, деякі сири, хліб і ресторанні страви.
Що важливо знати
Хліб може здаватися несолоним, але якщо його їдять кілька разів на день, натрій накопичується через регулярність.
На етикетці потрібно дивитися показник sodium або натрій на порцію, а також реальний розмір порції. Якщо упаковка містить дві порції, а людина з’їдає всю, натрію буде вдвічі більше.
Написи «морська сіль», «гімалайська» або «кам’яна» не роблять продукт принципово низьконатрієвим. Основним компонентом усіх цих солей залишається хлорид натрію.
Консервовані овочі та бобові можна обирати без доданої солі або промивати перед використанням, щоб зменшити частину натрію.
Заморожені овочі без соусів зазвичай мають менше солі, ніж готові суміші з приправами та соусами.
Для смаку можна використовувати зелень, часник, спеції, лимонний сік та інші ароматні компоненти, поступово знижуючи залежність від солі.
Особливо важливий контроль натрію людям із високим артеріальним тиском, серцевою недостатністю та деякими захворюваннями нирок.
Смакові рецептори поступово адаптуються до менш солоної їжі, тому зменшення солі не обов’язково означає, що страви назавжди здаватимуться прісними.
Практичне значення має регулярність: одна окрема ситуація рідко визначає здоров’я, тоді як повторювана звичка або стійкий симптом заслуговують на значно більшу увагу.
Соуси та заправки можуть бути особливо підступними: одна-дві ложки соєвого соусу, кетчупу або готової салатної заправки інколи додають значну кількість натрію до страви, яка сама по собі була несолона.
У ресторані складніше оцінити кількість солі, тому люди з високим тиском можуть просити соус окремо або обирати простіші страви без великої кількості оброблених інгредієнтів.
На етикетках іноді вказують не сіль, а саме натрій. Перерахунок між ними відрізняється, тому краще користуватися тим показником і добовими орієнтирами, які наведені на упаковці.
Готові м’ясні продукти — ковбаса, шинка, бекон — часто містять натрій не лише для смаку, а й як частину технології зберігання.
Зменшення солі працює поступово: коли смакові рецептори адаптуються, їжа з меншою кількістю солі перестає здаватися прісною.
Написи «reduced sodium» або «low sodium» можуть бути корисними орієнтирами, але все одно потрібно дивитися конкретну кількість натрію на порцію.
Чим більше в раціоні простих необроблених продуктів, тим легше контролювати натрій без постійного підрахунку кожного грама.
Джерело: https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/sodium
