1553
Помідори на зиму можна консервувати не лише з оцтом. У цьому варіанті до банки додають кислі яблука, які дають маринаду фруктову кислинку та легкий аромат. Найкраще підходять щільні сорти на кшталт Антонівки: часточки не розварюються від окропу й залишаються окремою смачною частиною заготівлі.
За смаком така консервація виходить м’якшою за класичні оцтові помідори. Яблука вбирають пряний розсіл і після відкривання банки їх можна подавати разом із томатами до картоплі, м’яса або домашніх закусок.
Для заготовки особливо важлива якість продуктів. Помідори краще брати щільні, без тріщин і м’яких ділянок. Яблука також повинні бути твердими: перестиглі плоди після подвійної заливки можуть втратити форму.
Інгредієнти на одну 3-літрову банку
- помідори — близько 2 кг;
- кислі яблука, наприклад Антонівка — 3–4 шт.;
- солодкий перець — 2 шт.;
- гострий перець — 1 шт.;
- часник — за бажанням;
- лавровий лист — за бажанням;
- чорний перець горошком — до смаку;
- духмяний перець горошком — до смаку.
Для розсолу на 1 л води:
- цукор — 4 ст. л.;
- сіль — 1 ст. л.
Підготовка продуктів
Помідори ретельно миють. Щоб шкірка менше тріскалася під час заливання окропом, біля плодоніжки кожен томат можна акуратно проколоти зубочисткою.
Яблука миють, видаляють серцевину та нарізають великими часточками. Шкірку залишають — вона допомагає плодам краще тримати форму. Солодкий перець нарізають смужками, гострий — невеликими шматочками.
У стерилізовану банку шарами складають помідори, яблука й солодкий перець. Додають гострий перець і, за бажанням, часник, лавровий лист та перець горошком.
Подвійна заливка
Вміст банки повністю заливають окропом і залишають приблизно на 10–15 хвилин. За цей час овочі та фрукти добре прогріваються.
Потім воду акуратно зливають у каструлю та вимірюють її об’єм. На кожен літр додають чотири столові ложки цукру і одну столову ложку солі.
Розсіл доводять до кипіння й одразу вдруге заливають ним помідори та яблука до самого верху банки. Після цього банку герметично закривають стерильною кришкою.
Заготівлю перевертають догори дном і добре укутують рушником або пледом. У такому вигляді залишають до повного охолодження, після чого переносять у прохолодне темне місце.
Джерело: https://kontrakty.ua/article/295840
