916
Соковитість котлет залежить не від одного «секретного» продукту, а від балансу вологи й жиру у фарші. Якщо м’ясо надто пісне, навіть яйце чи велика кількість хліба не врятують результат. Набагато краще працюють продукти, які віддають вологу поступово або додають жиру без помітного стороннього смаку.
Найпростіший варіант — дрібно натерта цибуля. Вона рівномірно розподіляється у фарші й під час смаження виділяє сік.
Ще один класичний прийом — невелика кількість холодного вершкового масла, натертого прямо у м’ясну масу.
Овочі теж можуть працювати на соковитість
Тертий кабачок добре підходить для курячого або індичого фаршу. Його потрібно трохи відтиснути, щоб маса не стала рідкою.
Морква дає інший результат: окрім вологи, додає легку солодкість.
До жирнішого свинячого фаршу овочі можна додавати в меншій кількості, а до пісної яловичини або птиці — трохи більше.
Крижана вода працює під час вимішування
Невелику кількість дуже холодної води або подрібненого льоду вводять у фарш поступово.
Після цього масу добре вимішують до липкої структури.
Такий прийом особливо корисний, коли котлети готуються з пісного м’яса.
Головне — не перевантажувати фарш усіма добавками одразу. Краще вибрати один-два компоненти й зберегти виразний м’ясний смак.
Джерело: https://www.ukr.net/news/details/food/118979356.html
