2644
Паштет із квасолі та грибів — ситна рослинна намазка, в якій бобові відповідають за густу кремову текстуру, а свіжі гриби дають основний аромат. Євген Клопотенко радить використовувати саме свіжі гриби, а не заморожені: після обсмажування їхній смак виходить виразнішим.
Для рецепта підійдуть відварені опеньки та звичайна варена квасоля. Якщо використовувати суху квасолю, її потрібно заздалегідь замочити та зварити до повної м’якості. Консистенція готового паштету залежить саме від того, наскільки добре розварені бобові.
Інгредієнти
- відварені опеньки — 200 г;
- варена квасоля — 200 г;
- цибуля — 1 шт.;
- олія — 2–3 ст. л.;
- кмин — 0,5 ч. л.;
- часник — 2 зубчики;
- сіль і перець — до смаку.
Підготовка грибної основи
Цибулю очищають і нарізають невеликими кубиками. На пательні нагрівають олію та обсмажують цибулю до м’якості й легкого золотистого кольору.
До цибулі додають відварені гриби. Їх готують разом кілька хвилин, щоб зайва волога випарувалася, а поверхня злегка підрум’янилася. Саме цей етап робить грибний смак більш насиченим.
Наприкінці додають подрібнений часник і кмин. Спеції прогрівають разом із грибами зовсім недовго, щоб вони віддали аромат, але часник не почав горіти.
Як зробити паштет
Варену квасолю перекладають у чашу блендера. Додають обсмажені гриби з цибулею та всю ароматну олію зі сковороди.
Масу перебивають до однорідної консистенції. Якщо паштет здається надто густим, можна додати невелику кількість води, в якій варилася квасоля, або трохи олії.
Наприкінці паштет солять і перчать до смаку та ще раз коротко збивають. Перед подачею його можна охолодити — після холодильника маса стає щільнішою.
Готову намазку подають із хлібом, грінками або тостами. Вона також може бути основою для невеликих святкових канапок.
Джерело: https://www.ukr.net/ru/news/details/food/119183623.html
