1124
Паризький яблучний пиріг відрізняється від звичної шарлотки більш ніжною, майже пудинговою текстурою. Тіста тут небагато, а яблука викладаються безпосередньо на дно форми й заливаються рідкою молочно-яєчною масою. Наприкінці випікання пиріг додатково поливають сумішшю вершкового масла, меду та цукру, тому верх стає блискучим і трохи карамельним.
Для цього рецепта краще використовувати форму близько 22 см і не пропускати підготовку дна: воно добре змащується маслом і присипається борошном. Яблука лежать унизу, тому такий захист допомагає їм не пригоріти й легше відділитися від форми після охолодження.
Інгредієнти
- пшеничне борошно — 80 г
- цукор — 100 г
- розпушувач — 1 ч. л.
- сіль — 1 г
- молоко — 100 мл
- соняшникова олія — 15 мл
- яйця — 3 шт.
- яблука — 250 г
- для заливки: вершкове масло — 30 г
- для заливки: цукор — 20 г
- для заливки: мед — 10 г
- для форми: вершкове масло — 20 г
- для форми: борошно — 30 г
Приготування
Яйця збивають із цукром і дрібкою солі до стійкої світлої піни. Вливають молоко та соняшникову олію, після чого поступово вводять борошно разом із розпушувачем. Тісто має залишатися досить рідким і гладким.
Духовку розігрівають до 180 °C. Форму змащують вершковим маслом і присипають борошном. Яблука очищають від шкірки, видаляють серцевину й нарізають тонкими скибочками. Фрукти розкладають по дну та заливають тістом.
Пиріг випікають приблизно 40 хвилин. Приблизно за 10 хвилин до завершення в невеликій каструльці розтоплюють вершкове масло для заливки, додають цукор і мед та перемішують до розчинення.
Пиріг дістають, рівномірно поливають гарячою заливкою й повертають у духовку ще на 10–12 хвилин. Після випікання його залишають охолоджуватися у формі, щоб ніжна середина остаточно стабілізувалася.
