367
У цій версії панцанели традиційний підсушений хліб замінили на вчорашнє пахтове печиво — американські buttermilk biscuits. Шматочки підсмажують у суміші вершкового масла та оливкової олії, а потім додають до соковитих помідорів, радіккіо, базиліку, оливок Кастельветрано та фети. Заправка дуже проста: оливкова олія, червоний винний оцет, діжонська гірчиця й сіль.
Інгредієнти
- 1,5 ст. л. оливкової олії для заправки
- 4 ч. л. червоного винного оцту
- 1 ст. л. діжонської гірчиці
- 1/2 ч. л. солі для заправки
- 1/2 склянки тонко нарізаної червоної цибулі
- 680 г стиглих помідорів
- 3/4 ч. л. солі для салату
- 3 ст. л. вершкового масла
- 3 ст. л. оливкової олії
- 4 середні або 2 великі вчорашні пахтові бісквіти
- 2 склянки нарізаного радіккіо
- 1 склянка свіжого базиліку
- 3/4 склянки оливок Кастельветрано
- 55 г фети з овечого молока
Рецепт розрахований приблизно на 4–6 порцій і займає близько 40 хвилин. Ключова деталь — використовувати саме вчорашнє печиво. Воно встигло трохи підсохнути, тому рівномірніше підсмажується й краще витримує контакт із соком помідорів та заправкою.
Спочатку готують заправку. У великій мисці вінчиком з’єднують оливкову олію, червоний винний оцет, діжонську гірчицю й половину чайної ложки солі.
Цибуля і помідори готуються окремо
Тонко нарізану червону цибулю приблизно 30 секунд промивають під холодною водою, після чого добре обсушують. Така коротка процедура зменшує різкість сирої цибулі, але залишає її хрусткою.
Обсушену цибулю перекладають у миску із заправкою та залишають маринуватися, поки готуються інші компоненти.
Помідори нарізають нерівними шматками приблизно по 2,5 см, розкладають на великій тарілці й посипають чвертю чайної ложки солі. Їм дають постояти — виділений сік потім теж потрапляє в салат.
Хрусткі «крутони» з печива
На великій сковороді на середньому вогні розігрівають три столові ложки вершкового масла та стільки ж оливкової олії. Коли масло розтане, додають шматочки печива.
Їх обережно перемішують, щоб жир рівномірно покрив поверхню, приправляють ще чвертю чайної ложки солі та обсмажують 4–5 хвилин, часто перевертаючи. Шматочки мають стати золотистими з усіх боків, але всередині залишитися трохи м’якими.
Готові крутони перекладають на паперовий рушник і залишають на 2–3 хвилини.
До цибулі із заправкою додають радіккіо, базилік, оливки, помідори разом із соком і решту солі. Все перемішують, після чого вводять фету та трохи охолоджені крутони. Їх додають саме наприкінці, щоб вони не встигли повністю розмокнути до подачі.
Джерело: https://www.foodandwine.com/biscuit-panzanella-12009445
