1657
Це овочеве рагу готується максимально просто: баклажани, кабачки, томати, цибулю й часник нарізають великими шматками, складають у форму, поливають оливковою олією та запікають. Саме великі шматки й відсутність довгого перемішування допомагають овочам не перетворитися на однорідну масу.
У джерелі немає жорстких грамувань: страва задумана як спосіб використати сезонні овочі в довільній пропорції. Базовий набір — баклажани, цукіні за бажанням, томати, зелена цибуля, шалот або звичайна цибуля, часник, оливкова олія, свіжа зелень, сіль, перець і сухий часник.
Овочі намагаються різати приблизно однаковими великими шматками. Це важливіше за точний розмір: якщо один кабачок порізати дрібним кубиком, а баклажан великими частинами, вони дійдуть до готовності в різний час.
Що знадобиться
- баклажани;
- цукіні або кабачки;
- томати;
- зелена цибуля;
- шалот або звичайна цибуля;
- часник;
- оливкова олія;
- свіжі трави;
- сіль, перець і сухий часник.
Усі підготовлені овочі перекладають у форму для запікання або керамічну каструлю. Поливають оливковою олією, додають спеції та трави й обережно перемішують, намагаючись не ламати томати.
Форму ставлять у духовку, розігріту до 180 градусів, приблизно на 45 хвилин. Якщо томати дуже соковиті й на дні накопичується багато рідини, останню частину запікання можна провести без кришки.
Для більш насиченого томатного смаку джерело радить додати трохи томатного соусу або пасти. Вона не лише підсилює аромат, а й робить рідину навколо овочів більш густою та однорідною.
Свіжу зелень краще додавати вже перед подачею. Петрушка або кріп дадуть свіжий аромат, який не загубиться після 45 хвилин у духовці.
Рагу можна подавати самостійно, з картоплею, рисом або пастою. Воно однаково добре працює і як гаряча страва, і як охолоджена овочева закуска.
