Головна > Kулінарія

Овочеве асорті на зиму: секрет маринаду, який робить кожен овоч насиченим

Сьогодні,   06:05    192

Овочеве асорті за цим рецептом готують із цвітної капусти, солодкого перцю, моркви, селери та часнику. На відміну від класичної гарячої консервації, овочі не варять у розсолі: спочатку їх витримують у солоній воді, а потім заливають сумішшю рослинної олії, білого винного оцту та спецій.

Овочеве мариноване асорті

У такому варіанті овочі залишаються хрусткими, а смак маринаду поступово стає більш виразним під час настоювання в холодильнику. Заготівлю можна подавати як самостійну закуску або доповнення до бутербродів і сирної тарілки.

Останні новини:  Салат із фіолетової капусти та яблука: хрустка страва з медовою заправкою

Інгредієнти

  • невелика головка цвітної капусти;
  • червоний солодкий перець — 1 шт.;
  • велика морква — 1 шт.;
  • стебла селери — 2 шт.;
  • часник — 10 зубчиків;
  • сіль — 3 ст. л.;
  • рослинна олія — 480 мл;
  • білий винний оцет — 480 мл;
  • чорний перець горошком — 2 ч. л.;
  • пластівці червоного перцю — 1 ч. л.;
  • насіння фенхелю — 1 ч. л.;
  • сушений базилік або орегано — 0,5 ч. л.

Підготовка овочів

Цвітну капусту розбирають на невеликі суцвіття. Солодкий перець очищають від насіння та нарізають кубиками приблизно по 1,5 см. Моркву ріжуть навскіс шматочками приблизно такого самого розміру, селеру — невеликими скибочками, а зубчики часнику злегка розчавлюють.

Усі овочі перекладають у велику миску, додають сіль та заливають холодною водою так, щоб вона повністю їх покривала. Миску накривають і ставлять у холодильник на 12–24 години. За цей час овочі просолюються, але не втрачають щільної текстури.

Останні новини:  Бісквіт на окропі майже неможливо зіпсувати: простий рецепт пишного коржа

Маринад і настоювання

Після витримки солону воду повністю зливають через сито. Овочі перекладають у суху миску або розподіляють між чистими банками чи герметичними контейнерами.

Окремо змішують рослинну олію з білим винним оцтом. Додають злегка подрібнений чорний перець, пластівці червоного перцю, насіння фенхелю та сушений базилік або орегано. Маринад добре перемішують вінчиком, щоб спеції рівномірно розподілилися.

Останні новини:  Сливовий соус до м'яса на зиму: кисло-солодка заготівля з приємною гостринкою

Овочі повністю заливають ароматною сумішшю та знову ставлять у холодильник щонайменше на 12–24 години. За цей час смак стає більш насиченим. Готове асорті зберігають у холодильнику в закритій ємності.




Джерело: https://kiev.politeka.net/475612-recept-ovochevogo-asorti-na-zimu-sekret-nasichenogo-marinadu
Ще більше рецептів