338
Огірки по-берлінськи готують без стерилізації вже наповнених банок, а головний пряний акцент у заготовці створює насіння гірчиці. Невеликі огірки спочатку замочують у холодній воді, потім щільно розкладають у літрові банки з цибулею та парасольками кропу. Заготовка проходить дві гарячі заливки, а оцтову есенцію додають безпосередньо перед закатуванням.
Інгредієнти
- 25 невеликих огірків
- 3 ріпчасті цибулини
- 3 парасольки кропу
- 6 ст. л. цукру
- 3 ч. л. кам’яної солі
- 3 ст. л. насіння гірчиці
- 1,5 ч. л. оцтової есенції 70%
Кількість продуктів розрахована на три літрові банки. Для заготовки рекомендують вибирати невеликі щільні огірки без пошкоджень. У банку має входити приблизно сім-дев’ять штук залежно від розміру. Для гірчичного смаку потрібне саме насіння: пасту або порошок у цьому рецепті не використовують.
Огірки миють і заливають холодною водою приблизно на 25–30 хвилин. За цей час цибулю очищають та нарізають тонкими півкільцями, а парасольки кропу миють і викладають на рушник. Порожні банки та кришки попередньо миють і стерилізують.
Дві гарячі заливки
Після замочування огірки витирають і зрізають кінчики. Цибулю ділять між трьома банками, на дно кожної кладуть по парасольці кропу. Огірки встановлюють вертикально та досить щільно.
Для першої заливки кип’ятять 1,5 л води. Окропом наповнюють банки до горлечка, накривають кришками та залишають на 20 хвилин. Потім воду повністю зливають.
У кожну банку всипають по дві столові ложки цукру, одній чайній ложці кам’яної солі без гірки та одній столовій ложці насіння гірчиці. Для другої заливки кип’ятять свіжу воду, банки знову наповнюють до горлечка і додають по половині чайної ложки 70-відсоткової оцтової есенції.
Банки відразу закривають, перевертають догори дном і перевіряють герметичність. Їх обережно струшують, щоб сіль та цукор розчинилися, після чого закутують і залишають охолоджуватися приблизно добу. Далі заготовку переносять у прохолодне темне місце.
Під час другої заливки важливо використовувати саме свіжий окріп. У рецепті першу воду після 20-хвилинного прогрівання банок зливають, а для фінального етапу кип’ятять нову порцію. Оцтову есенцію не варять у каструлі разом із водою: її відміряють окремо й додають уже безпосередньо в кожну заповнену банку.
Цибулю та кріп розподіляють між усіма трьома банками приблизно порівну. Після закатування банки не ставлять одразу на зберігання. За рецептом вони мають повільно охолоджуватися під рушниками близько доби. Тільки після повного охолодження їх переносять у прохолодне темне місце. Така послідовність є частиною конкретного способу приготування огірків по-берлінськи.
Джерело: https://shuba.life/recipes/30094-ohirky-po-berlinsky
