1457
Наприкінці літа огірки часто закривають одразу кількома способами, щоб узимку мати різні за смаком заготовки. Частину можна зробити класично маринованими, частину заквасити без оцту, а перерослі або нестандартні плоди використати для салату в банках.
У кожного способу своя текстура і смак. Мариновані огірки виходять більш пряними, квашені — виразно кислими й хрусткими, а салат зручний тим, що його взимку можна одразу подавати до картоплі, м’яса або каші.
Мариновані огірки
Для маринування краще брати невеликі щільні огірки приблизно одного розміру. Їх миють, за потреби замочують у холодній воді, а потім щільно складають у чисті банки разом із кропом, часником і прянощами.
Маринад готують із води, солі, цукру та оцту. Спочатку воду доводять до кипіння із сіллю та цукром, а оцет додають наприкінці. Гарячим маринадом заливають огірки, після чого банки стерилізують або закривають методом подвійної заливки — залежно від вибраного рецепта.
Квашені огірки
Для квашення оцет не потрібен. Огірки складають у банку з часником, кропом, листям хрону, вишні або смородини та заливають солоним розсолом. Кілька днів банки тримають при кімнатній температурі, щоб почалося природне бродіння.
Коли розсіл стане мутним і з’явиться характерний кислий аромат, огірки переносять у прохолодне місце. Важливо, щоб вони весь час залишалися повністю зануреними в рідину.
Салат із огірків на зиму
Для салату огірки нарізають кружальцями або півкільцями, додають цибулю, зелень, сіль, цукор, олію та оцет. Суміш залишають на певний час, щоб овочі пустили сік, а потім розкладають по банках.
Такий варіант особливо зручний для великих огірків, які не дуже підходять для маринування цілими. Після стерилізації банки закривають, перевертають і залишають до повного охолодження.
Усі три види заготовок краще зберігати в прохолодному темному місці. Після відкривання банку потрібно тримати в холодильнику.
