1631
Сосиска на сніданок або кілька скибочок салямі здаються невеликою порцією, але дослідники дедалі частіше звертають увагу саме на регулярність вживання переробленого м’яса. Новий аналіз пов’язав навіть приблизно 50 грамів такого продукту на день із підвищенням ризику діабету 2 типу та раку кишечника.
До переробленого м’яса відносять продукти, які солили, коптили, ферментували або обробляли консервантами: ковбаси, сосиски, бекон, шинку, салямі та подібні вироби.
Автори аналізу узагальнили дані понад 60 попередніх наукових публікацій. Приблизно 50 грамів переробленого м’яса на день — це орієнтовно одна сосиска або невелика порція нарізки.
Таке регулярне споживання було пов’язане приблизно з 11-відсотковим підвищенням ризику діабету 2 типу та приблизно 7-відсотковим підвищенням ризику раку кишечника порівняно з відсутністю такого продукту в раціоні.
Науковці розглядають кілька можливих механізмів. Перероблене м’ясо часто містить багато солі та насичених жирів, а також нітрити й нітрати, які використовують для збереження кольору і терміну придатності.
Під час певних способів обробки та приготування можуть утворюватися сполуки, які вивчають у контексті запалення та канцерогенезу. Водночас харчові дослідження складні, тому ризик не можна звести лише до одного компонента ковбаси.
Практична рекомендація не означає, що один бутерброд автоматично призведе до хвороби. Значення має звичка: якщо ковбасні вироби є щоденною основою сніданку й перекусів, доцільно частіше замінювати їх яйцями, рибою, птицею, бобовими або іншими менш обробленими джерелами білка.
Для профілактики діабету важливе все меню, маса тіла, фізична активність і спадковість. Обмеження переробленого м’яса — лише одна частина загальної картини.
