1719
У цій версії моркви по-корейськи немає традиційного етапу з розпеченою олією. Усі спеції, оцет, часник і рослинну олію додають до свіжої моркви без нагрівання. Додаткова особливість рецепта — п’ять волоських горіхів на кілограм моркви, які дають легку горіхову ноту й роблять закуску більш фактурною.
Для правильної текстури моркву натирають не на звичайній крупній тертці, а на спеціальній тертці для корейської моркви. Довгі грановані смужки добре тримають маринад і залишаються пружними після доби в холодильнику.
Інгредієнти на 1 кг моркви
- морква — 1 кг;
- часник — 1 велика головка;
- оцет 9% — 4–5 ст. л.;
- цукор — 3 ст. л.;
- сіль — 1 ч. л. з гіркою;
- мелений коріандр — 1 ч. л.;
- чорний перець — 1 ч. л.;
- червоний гострий перець — на кінчику ножа;
- рослинна олія — 1/2 склянки;
- волоські горіхи — 5 шт.
Моркву очищають і натирають довгими тонкими смужками. Часник пропускають через прес або дуже дрібно натирають.
До моркви додають цукор, оцет, сіль, часник, чорний і червоний перець та коріандр. Вливають половину склянки рослинної олії. У цьому рецепті її не нагрівають.
Масу ретельно перемішують руками, трохи піднімаючи й перебираючи морквяні смужки. Сильно м’яти їх не потрібно — вони повинні залишитися пружними.
Волоські горіхи подрібнюють не надто дрібно й додають до моркви. Після цього закуску перекладають у контейнер або банку й щільно закривають.
Морква повинна провести в холодильнику щонайменше 12 годин, а найкраще — добу. За цей час спеції рівномірно розподіляються, а смужки просочуються маринадом.
Перед подачею моркву ще раз перемішують. Її можна їсти як окрему закуску або додавати в салати, шаурму, сендвічі та гарніри.
