1138
Гострий перець можна заготовити так, щоб він залишався пікантним, але став м’якшим за смаком. У цьому рецепті халапеньйо нарізають кружальцями й заливають гарячим маринадом із винного оцту, цукру, солі, орегано та насіння гірчиці. Часник додається безпосередньо в банку, тому аромат виходить виразним, але не різким.
Маринад розрахований на одну півлітрову банку. Кількість самого перцю в джерелі вказана приблизно, оскільки розмір стручків може відрізнятися. Для довгого зберігання банки після наповнення краще додатково простерилізувати.
Інгредієнти
- перець халапеньйо — 10 шт.
- білий винний оцет — 180 мл
- вода — 180 мл
- морська сіль — 1 ст. л.
- цукор — 2 ст. л.
- часник — 1 зубчик
- сушений орегано — 1 ч. л.
- насіння гірчиці — 1/2 ч. л.
Приготування
Перець миють холодною водою, зрізають плодоніжки й нарізають кружальцями. Насіння не видаляють. Підготовлені шматочки щільно складають у чисту суху півлітрову банку, залишаючи трохи вільного місця зверху. Часник нарізають тонкими слайсами та кладуть поверх перцю.
У невеликій каструлі змішують воду з білим винним оцтом. Додають сіль, цукор, орегано й насіння гірчиці. Маринад нагрівають, постійно помішуючи, поки сіль і цукор не розчиняться, після чого доводять до кипіння та знімають з вогню.
Гарячою рідиною заливають перець так, щоб маринад повністю його покрив. Банку закривають кришкою. Якщо перець планують зберігати не в холодильнику, наповнену банку стерилізують у гарячій воді приблизно 10 хвилин, а потім герметично закривають.
