1533
Сливи на зиму не обов’язково перетворювати на варення чи компот. Щільні плоди можна замаринувати як пікантну закуску: видалити кісточку, наповнити середину сумішшю м’яти, базиліку, петрушки й часнику, а потім залити виноградним оцтом та холодною кип’яченою водою. Виходить кисло-солодка заготівля, яку взимку подають до запеченого м’яса, птиці, сиру або картоплі.
Для такого рецепта потрібні саме щільні сливи. М’які перестиглі плоди можуть втратити форму ще під час підготовки, а після маринування стануть занадто ніжними. Добре підходять сорти, у яких кісточка відділяється без сильного пошкодження м’якоті.
На відміну від багатьох зимових закруток, сливи тут не проварюють і не заливають окропом. Через це особливо важливі чистота банок, кришок, зелені й самих фруктів, а також подальше зберігання в прохолодному місці.
Інгредієнти на літрову банку
- сливи — близько 10 шт.;
- виноградний оцет — 100 мл;
- сіль — 1 ст. л.;
- цукор — 1 ч. л.;
- холодна кип’ячена вода — за потреби;
- м’ята — 15 г;
- зелений базилік — 1/2 пучка;
- петрушка — 1/2 пучка;
- часник — 6 зубчиків.
Підготовка
Банку та кришку добре миють і стерилізують. Воду заздалегідь доводять до кипіння й повністю охолоджують. Сливи та зелень миють, після чого ретельно обсушують.
Кожну сливу надрізають уздовж, але не розрізають навпіл до кінця. Кісточку акуратно виймають ножем або ложкою так, щоб дві половинки залишилися з’єднаними.
М’яту, базилік і петрушку дуже дрібно нарізають. Часник пропускають через прес або подрібнюють ножем. Усе змішують.
Фарширування і маринад
У середину кожної сливи кладуть невелику порцію зелені з часником. Фаршировані плоди щільно, але без сильного тиску вкладають у стерильну банку.
Додають сіль і цукор, вливають виноградний оцет. Решту об’єму доливають холодною кип’яченою водою.
Банку закривають кришкою та обережно кілька разів повертають або струшують, щоб сіль і цукор почали розчинятися в рідині.
Таку заготовку потрібно зберігати в холоді — у холодильнику, погребі або дуже прохолодній коморі. Смак тут не десертний: оцет, часник і зелень перетворюють сливи на пряну закуску, яка особливо добре поєднується з жирнішими м’ясними стравами.
Джерело: https://shuba.life/videos/30162-marynovani-slyvy-z-zelenniu
