1897
«Царські» огірки — рецепт для тих, хто закриває консервацію великими партіями. На 25 кг огірків використовують багато свіжої зелені, часник, гострий перець, листя хрону та вишні. Маринад має виразну солодку ноту, а оцет додається вже безпосередньо в банку перед закриванням.
З такої кількості продуктів виходить приблизно 12 трилітрових і ще чотири літрові банки. Огірки, перець, часник і всю зелень перед початком ретельно промивають. Для найкращого хрускоту варто використовувати щільні свіжі огірки приблизно однакового розміру.
Інгредієнти
- огірки — 25 кг;
- гострий перець — до смаку;
- часник — до смаку;
- парасольки кропу — до смаку;
- листя хрону — до смаку;
- листя вишні — до смаку;
- інша свіжа зелень — за бажанням.
Маринад на 3 л води:
- вода — 3 л;
- цукор — 18 ст. л. без гірки;
- сіль — 3 ст. л. з гіркою;
- оцтова есенція 70% — 1 ч. л. на літрову банку або оцет 9% — 4 ст. л. на літрову банку.
На дно чистих банок кладуть часник і шматочки гострого перцю. Потім ємності щільно наповнюють огірками. За бажанням зелень можна розподіляти не лише зверху, а й між шарами.
Банки заливають крутим окропом, накривають кришками й залишають до повного охолодження. Після цього воду зливають у велику каструлю. Додають сіль, цукор, парасольки кропу, листя хрону, вишні та іншу зелень.
Маринад доводять до кипіння й проварюють, щоб зелень віддала аромат. Потім листя та кріп із рідини прибирають, а киплячим маринадом вдруге заливають огірки.
У кожну літрову банку додають чайну ложку 70% оцтової есенції або чотири столові ложки 9% оцту. Банки одразу герметично закривають, перевертають догори дном і залишають під теплою ковдрою до повного охолодження.
Готові огірки виходять пружними, хрусткими й дуже ароматними завдяки хрону, вишневому листю, кропу та часнику. Взимку їх подають до картоплі, м’яса або використовують у салатах.
Джерело: https://smak.novyny.live/marinovani-ogirki-tsarski-retsept-na-zimu-khit-2026-341938.html
