382
Мармуровий чизкейк Mudslide побудований на поєднанні ванільної сирної маси та шоколадно-кавової частини з еспресо й кавовим лікером. Основа готується з шоколадного печива з кремовою начинкою та вершкового масла. Замість класичної водяної бані рецепт використовує окрему форму з окропом на нижній полиці духовки, щоб створити пару та рівномірно випекти начинку.
Інгредієнти
- кулінарний спрей
- 28 шоколадних сендвіч-печив із кремовою начинкою
- 1 ч. л. солі
- 1/4 склянки розтопленого несолоного вершкового масла
- 4 упаковки вершкового сиру по 225 г
- 1 склянка світлого коричневого цукру
- 1/4 склянки пшеничного борошна
- 2 ч. л. ванільного екстракту
- 4 великі яйця кімнатної температури
- 1/4 склянки какао без цукру
- 1/4 склянки кавового лікеру
- 2 ч. л. порошку еспресо
- 1/4 склянки вершкового лікеру Irish cream
- окріп для парової бані
- збиті вершки, шоколадна стружка та вишні за бажанням
Рецепт розрахований на 12 порцій. Активна робота займає приблизно 45 хвилин, але загальний цикл триває близько 8 годин 50 хвилин, зокрема через шестигодинне охолодження готового десерту.
Духовку розігрівають до 150 °C, встановивши одну решітку в центрі, а другу — внизу. Роз’ємну форму діаметром приблизно 23 см злегка покривають кулінарним спреєм, дно вистеляють пергаментом і також злегка змащують.
Основа і сирна маса
Печиво та половину чайної ложки солі подрібнюють у кухонному комбайні до дрібної крихти. Додають розтоплене масло, перемішують і щільно притискають масу до дна форми та приблизно на 5 см угору по бортах. Поки готується начинка, основу ставлять у морозильну камеру.
Вершковий сир і коричневий цукор збивають на середньо-низькій швидкості приблизно хвилину. Додають борошно, ваніль та решту солі. Потім на низькій швидкості по одному вводять яйця, змішуючи лише до об’єднання.
У джерелі радять не насичувати начинку зайвим повітрям, тому міксер працює на низькій швидкості. Частину сирної маси змішують із какао, кавовим лікером та порошком еспресо. Ванільну і шоколадно-кавову частини викладають у форму так, щоб утворився мармуровий візерунок.
Паровий спосіб випікання
На нижню полицю духовки ставлять окрему форму з окропом. Сам чизкейк у воду не занурюють. Пара створює в духовці вологе середовище й допомагає сирній масі випікатися рівномірніше.
Після випікання десерт охолоджують, а потім ставлять у холодильник приблизно на шість годин. Перед подачею його можна прикрасити збитими вершками, шоколадною стружкою та коктейльними вишнями. До вершків за рецептом можна додати трохи вершкового лікеру.
Джерело: https://www.foodandwine.com/mudslide-cheesecake-12035733
