484
Лимонно-чорничний magic pudding cake випікається так, що зверху утворюється м’який лимонний корж, а під ним — теплий чорничний соус із консистенцією пудингу. Для цього ягоди спочатку змішують із цукром і лимонним соком, а вже зібраний пиріг перед духовкою заливають окропом. Після додавання води масу не перемішують.
Інгредієнти
- 340 г свіжої чорниці
- 3/4 склянки цукру
- 2 ч. л. тертої лимонної цедри
- 2 ст. л. свіжого лимонного соку
- 3/4 ч. л. кошерної солі
- 3/4 склянки пшеничного борошна
- 2 ч. л. розпушувача
- 1/3 склянки цільного молока
- 1/4 склянки розтопленого вершкового масла плюс трохи для форми
- 1 1/4 склянки окропу
- цукрова пудра або ванільне морозиво для подачі
Рецепт розрахований на шість порцій. Активна робота займає близько 20 хвилин, а загальний час — приблизно 45 хвилин. Основна особливість полягає в тому, що одна суміш після випікання розділяється на два різні за текстурою шари.
Чорницю змішують із частиною цукру, лимонним соком і невеликою кількістю солі. Ягоди залишають постояти, щоб вони почали виділяти сік. Саме ця рідина пізніше стає частиною нижнього пудингового шару.
Як підготувати лимонне тісто
Решту цукру з’єднують із тертою лимонною цедрою та розтирають пальцями. Такий прийом допомагає вивільнити ароматичні олії з цедри. Після цього до суміші додають борошно, розпушувач і решту солі.
Поступово вливають молоко та розтоплене вершкове масло. Тісто перемішують тільки до однорідності. Форму або жаростійку сковороду попередньо змащують маслом.
Тісто розподіляють рівним шаром, зверху викладають чорницю разом із соком, який виділився під час настоювання. Ягоди трохи притискають у поверхню.
Навіщо пиріг заливати окропом
Після ягід по всій поверхні рівномірно виливають 1 1/4 склянки окропу. Після цього нічого не перемішують. У духовці рідка частина опускається вниз і поєднується з чорничним соком, тоді як тісто піднімається та формує верхній корж.
Пиріг випікають приблизно 25–27 хвилин — до золотистої поверхні. Під коржем у цей момент має сформуватися теплий густий ягідний соус.
Подавати десерт радять теплим. Зверху його можна посипати цукровою пудрою, додати ванільне морозиво та ще трохи лимонної цедри. У джерелі наголошують, що найкращий контраст між повітряним коржем і рідшим пудинговим шаром зберігається саме невдовзі після випікання.
Усі температури, час приготування, кількість продуктів і послідовність дій у цьому матеріалі збережені відповідно до першоджерела. Додаткові інгредієнти або етапи, яких немає в оригінальному рецепті, не додавалися.
Джерело: https://www.foodandwine.com/lemon-blueberry-magic-pudding-cake-12020941
