2845
Домашнє лечо з болгарського перцю та помідорів можна приготувати приблизно за годину, але для тривалого зберігання важлива не лише наявність оцту. Перець має пройти достатню термічну обробку, а банки — бути чистими та підготовленими до гарячого розливу. Інакше навіть правильно закрита заготовка може зіпсуватися.
Інгредієнти
- солодкий болгарський перець — 1,5 кг;
- стиглі помідори — 1,3 кг;
- олія — 100 мл;
- цукор — 120 г;
- сіль — 40 г;
- 9% оцет — 70 мл;
- часник — 10 зубчиків.
Приготування
Помідори подрібнюють до стану пюре. До томатної маси додають олію, цукор і сіль, після чого доводять її до кипіння. Солодкий перець очищають від насіння, нарізають смужками й перекладають у киплячу томатну основу.
Після повторного закипання перець варять приблизно 15–20 хвилин. Він має прогрітися й стати м’якшим, але не перетворитися на пюре. Часник та оцет додають наприкінці приготування, усе перемішують і ще раз доводять до кипіння.
Оцет у такій заготовці підвищує кислотність і водночас формує характерний смак лечо. Однак сам по собі він не замінює належної термічної обробки. Якщо лечо планують зберігати за кімнатної температури, особливо важливо не скорочувати час варіння та не використовувати погано вимиті банки.
Готове гаряче лечо розкладають у підготовлену тару й одразу герметично закривають. Банки та кришки мають бути чистими, без тріщин, сколів або пошкоджень. Після закривання заготовку залишають охолонути, а потім переносять у місце зберігання.
Основний орієнтир у цьому рецепті — 15–20 хвилин варіння перцю в томатній основі. Скорочувати цей етап заради більш хрусткої текстури не варто, якщо лечо готують саме як зимову заготовку.
